什麼是小蘇打？

小蘇打是烘焙食品中使用最廣泛的產品之一。 這種簡單的化合物，也被稱為碳酸氫鈉，在自然界中以結晶形式存在，但被研磨成細粉以用於烹飪。

小蘇打如何工作？

小蘇打是一種鹼性化合物，與酸結合後會產生二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體的小氣泡被困在麵糊中，導致其膨脹或上升。

用於引起該反應的常見酸包括醋，檸檬汁， 酪乳 ，酸奶和酒石膏。

小蘇打也會因熱量分解而產生氣體。 只有暴露於攝氏80度以上（176華​​氏度）的溫度下才能發生此反應。

什麼時候使用小蘇打？

小蘇打用來發酵許多“ 快速麵包 ”，如煎餅，鬆餅，蛋糕和油炸食品 。 這些麵糊不夠堅固，無法保持酵母形成氣體所需的時間。 因為小蘇打可以快速產生氣體，所以沒有必要像酵母麵包一樣長時間讓麵糊上漲。 當麵糊暴露於熱時，它變得隆起並且由氣泡引起的膨脹被設置到位。

如果含有小蘇打的麵糊放置在室溫下，它將開始緩慢上升，並隨著麵糊中酸和鹼的反應而變得稍微蓬鬆。

當麵糊暴露於熱時，第二個更顯著的上升發生在烤箱中。 熱使酸鹼反應加速並引起小蘇打分解，二者均產生廢氣。 小蘇打的發酵作用通常很快，可以實時觀察到。

如何辨別小蘇打新鮮

由於小蘇打會隨著時間的推移而分解，因此您可能需要測試小蘇打的效能。 要測試小蘇打，只需在碗中加入少許小蘇打小蘇打即可。 如果泡沫劇烈，小蘇打仍然活躍。 這種反應會產生大量的泡沫，所以一定要在水槽上進行。

發麵蘇打與發酵粉

雖然小蘇打是一種鹼性化合物，但發酵粉是已經與​​酸結合的碳酸氫鈉。 發酵粉中的酸化合物是鹽的形式，這意味著直到加入液體時它才會與鹼反應。 小蘇打很適合用於其他酸性成分的食譜。 如果配方不含足夠的酸，使用發酵粉是合適的，因為它含有自己的酸。 在鹼性食譜中使用小蘇打也可能產生苦味，因為沒有足夠的酸來中和鹼性碳酸氫鈉。

許多食譜要求小蘇打和發酵粉提供最大發酵作用，但比例將取決於其他成分的相對酸度。

小蘇打的其他用途

小蘇打以其吸收氣味的能力而聞名。

出於這個原因，小蘇打通常放置在冰箱，冰櫃和其他封閉空間以吸收錯誤的氣味。 小蘇打也是一種青睞的清潔劑，因為其顆粒狀質地有助於清潔和鹼性pH值，可溶解一些沉積物和積聚。