這款甜美的摩洛哥糕點的名字源於傳統的捲餅糕點杏仁醬呈蛇形。 為了在社交聚會中服務，Mhanha可以做得很大; 客人通過從線圈的最外部分斷開小部分來享受糕點。
或者，可以將m'hancha塑造成小的單獨大小的捲，或者簡單地準備為包裹的杏仁糊的小棒狀長度。 然而，在這裡，我正在解釋如何製作大型糕點的方法。 （不要被冗長的說明嚇倒 - 這比您想像的要容易。）如果您想要個人迷你糕點，請參閱下面的提示。
不同版本的傳統摩洛哥杏仁醬可用於填充。 我建議我的嫂子教我用杏仁餅 ， 因為它要求油炸半個杏仁 ，所以要做更多的工作，但是這種努力在風味和質地方面都有很好的回報。 為了節省時間，你可以避免這一步，而是簡單地使用所有變白的杏仁。
Warqa是摩洛哥使用的傳統紙薄糕餅; 如果您想使用phyllo麵團，請參閱食譜末尾的提示。
烘烤的糕點可以用糖粉慷慨的粉末裝飾，或者可以用溫暖的蜂蜜刷上，然後裝上磨碎的杏仁或切片的杏仁。
也可以嘗試用Kefta和蔬菜灌裝製作Savory M'hancha 。
你需要什麼
- 對於杏仁醬：
- 17盎司 （500克）
- 變白，去皮杏仁
- 1杯（225克）砂糖或口味
- 1/4茶匙地面肉桂，或品嚐
- 微小的乳香或一小撮
- 阿拉伯膠粉
- 1/4杯（60克）無鹽黃油，軟化
- 2至3湯匙（40毫升）
- 橙色的花水
- 裝配糕點：
- 10個中型（9“至10”直徑）warqa葉子
- 1個蛋黃，略有打擊，用於密封
- 3 1/2盎司。 （100克）無鹽黃油融化
- 用1湯匙水或牛奶打1個蛋清洗雞蛋
- 用於裝飾糕點：
- 1杯蜂蜜混合一點橙花水
- 粗碎（或切片杏仁或糖粉和肉桂粉）
如何做到這一點
做杏仁醬
1.如果你從全生杏仁開始，將它們燙一下並剝開。 讓它們乾燥，然後將淺色植物油中的一半杏仁炒至金黃色。 小心不要灼傷它們。 取出並排出過濾器或紙巾中的杏仁。
2.將炸好的和未炸過的杏仁與糖一起放入食物中。 加工至非常粉狀，然後繼續加工一段時間直至混合物開始變成糊狀物。
3.將磨碎的杏仁轉移到碗中。 手工工作在肉桂，阿拉伯膠，黃油和橙花水。 揉捏，直至所有材料均勻混合成光滑的杏仁醬。
4.取少許杏仁醬，並將其擠壓成原木形狀。 來回滾動工作表面上的日誌，以粘貼拇指或食指的粗細。 不要削減末端。 用剩餘的杏仁醬重複。
塑造和烘烤M'hancha糕點
1.將烤箱預熱至350°F（180°C）。 用羊皮紙在大烤盤上劃線。
2.將圓形的樹葉葉子整齊地堆疊起來，用鋒利的刀子或剪刀將其頂部和底部整齊地修剪成矩形形狀的糕點葉。
3.在大的工作表面上，水平放置三或四個糕點長方形，每個長方形與約兩英寸（5厘米）的糕點麵團重疊。 用蛋黃密封麵團的重疊邊緣。 重疊的糕點葉的總長度應該容納一半杏仁糊原木。
4.用融化的黃油刷連接的糕點葉。 將杏仁醬的原木沿著糕點底邊的整個長度排列。 將日誌一起壓成一個長卷。 在最後一次登錄右側之後，留出一小塊空白的糕點; 這將允許一小撮空心糕點一旦成形就可以塞進m'hancha下面。
5.小心地將杏仁醬從底部捲到頂部，放入warqa糕點中。
當卷幾乎完成後，用蛋黃將最後一英寸或兩個暴露的糕點麵團刷在頂部，然後繼續滾動到頂部邊緣進行密封。
6.從左端開始，小心捲起包裹的杏仁醬; 盡量避免在工作時破裂糕點。 現在，糕點麵團的空心端應該位於最外麵線圈的邊緣。 用蛋黃將空心的酥皮片蘸上，然後將其卷在線圈下面，按壓將其密封到底部。
7.重複餘下的杏仁醬和糕點麵團。 然後，您可以將這個新的包裹杏仁膏長度添加到現有的線圈，或形成第二個單獨的糕點。
8.將軋製的糕點轉移到您準備好的烤盤上。 用融化的黃油刷上面和兩面，然後用雞蛋清洗。 將預先準備的糕點烘烤至預熱的烤箱中間，直至金黃色，約30至40分鐘。 （注意：我看到一些食譜需要翻轉酥皮點心，然後回到烤箱去烘烤底部，但要做到這一點並不是很有必要。）將烤盤從烤箱中取出並根據需要進行裝飾。
用蜂蜜和杏仁裝飾
1.用小鍋將蜂蜜加熱至稀薄。 攪拌在一小勺或兩個橙色的花水中。
2.在仍然溫暖的酥皮點心上刷上盡可能多的蜂蜜糖漿並用切碎或切片的杏仁裝飾。 上菜前放涼。
用糖粉裝飾
1.讓酥皮糕點冷卻，然後慷慨地在頂部篩選糖粉。
2.如果需要，可以將肉桂粉加入裝飾物中，或者在粉狀糖上輕輕撒粉，或者在頂部佈置細線肉桂粉。
筆記和提示
1. 預先製作漢茶 ，完全塑造糕點，包括用雞蛋清洗。 包裝和冷凍，然後烘烤一天的服務，如果將糕點直接放入冷藏室，可以有額外的時間。
2. 要使用phyllo麵團而不是warqa ，請按照上述方法進行操作，但對warqa的每一層都使用兩層或三層phyllo，記住要用融化的黃油刷塗每層。 將任何未使用的phyllo保持在潮濕的毛巾下，直到準備好使用它。
3. 塑造迷你茶茶 ，將杏仁醬分成20份。 將它們塑造成比中指稍長的窄圓柱體。 將圓形的切片切成兩半，用黃油刷一半，然後將每片切成兩半，做成楔形。 取一塊折疊的酥皮點心放在你的前面，底部有寬闊的曲線。 在底部放一塊杏仁糊（如有必要，將它往復滾動以將其拉長至酥皮的近乎寬度），然後將其在糕點上向上捲起，用蛋黃密封點心以捲起糕點。 捲起包裹好的杏仁醬，放在準備好的烤盤上。 用餘下的杏仁醬和糕點重複，然後用融化的黃油刷完，然後用雞蛋清洗。 按照指示烘烤和配菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3225 |
| 總脂肪 | 220克 |
| 飽和脂肪 | 75克 |
| 不飽和脂肪 | 100克 |
| 膽固醇 | 300毫克 |
| 鈉 | 115毫克 |
| 碳水化合物 | 300克 |
| 膳食纖維 | 31克 |
| 蛋白 | 60克 |