卡通 （阿拉伯語中的khorchouf ）看起來像巨大的芹菜，但是當烹飪時，莖有點像朝鮮薊。 如果你從來沒有吃過卡農，這個tagine食譜是一個很好的嘗試。 用薑，薑黃，鹽，胡椒和檸檬醃製卡路里和肉，產生稍微濃烈，辣味和非常好吃的摩洛哥菜。 藏紅花是可選的。
準備時間不包括清潔卡。 請參閱如何清潔Cardoon以準備烹飪用的莖。
由於漫畫需要很長時間烹飪，建議使用壓力鍋。 如果使用傳統鍋，烹飪時間加倍。 如果您想使用粘土或陶瓷tagine ，請參閱下面的說明中的方法。
請注意，儘管卡通與芹菜的視覺相似，但這兩種蔬菜不可互換，因為它們的口味差別很大。
也嘗試類似準備的雞Tagine與卡通和摩洛哥Garnina（薊）Tagine 。
你需要什麼
- 1磅（約1/2公斤）肉，切成3或4英寸的塊
- 1或2個大的梳子，削減和清理
- 1個洋蔥，切碎的介質
- 3瓣大蒜，切碎或壓制
- 1個番茄，磨碎
- 1/3杯橄欖油
- 2茶匙姜
- 1 1/2茶匙鹽
- 3/4茶匙胡椒粉
- 3/4茶匙薑黃（或1/8茶匙摩洛哥著色劑）
- 1/4茶匙藏紅花線，碎（可選）
- 2湯匙切碎的新鮮香菜
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 1個檸檬保存，切成宿舍
- 少量紅橄欖沖洗
如何做到這一點
把乾淨的cardoon，橄欖和檸檬放在一邊。
用壓力鍋將肉和剩餘的食材混合。 用中火烹煮約10分鐘，攪拌幾次，使肉變成褐色。
加入卡子和3 1/2至4杯（1升）水，並蓋上壓力鍋。 將熱量升高至高壓，直至達到壓力。
將熱量減至中等，並在壓力下煮1小時。
釋放壓力，並檢查卡片，看看它們是否很柔軟 - 你應該能夠將卡隆片壓扁一半。
如果卡片需要額外烹飪，請將肉取出並蓋上蓋子。 如有必要，在壓力鍋中加入少量水（液體應與卡通平齊），並繼續在壓力下烹飪，直到卡片變軟為止。 這可能需要額外的30分鐘，如果cardoon秸稈很大。
當卡子完全熟時，將肉放回鍋中。 加入橄欖和檸檬汁，燜開，減少醬汁，直到它濃稠並遠低於卡的水平。
將卡通，肉和醬轉移到一個大盤子或tagine，並與硬麵包。
在 Tagine中減慢烹飪速度：用少量檸檬汁將清潔過的卡頓在鹽水中煮15或20分鐘; 與其他成分一起排出並排列在tagine中。 加入3杯水，蓋上蓋子，將tagine放在中等低熱的擴散器上。 讓tagine慢慢煨，然後繼續煮三到四個小時，直到肉和蔬菜非常嫩，醬減少。 如果您覺得有必要，請在烹飪結束時觀察液體並加入更多的水。 從tagine直接服務完成的菜。