在家製作披薩時 ，地殼是您的藝術作品的基礎，也是您掌控最多的元素。 您使用的小麥麵粉類型看起來可能不是什麼大不了的，但實際上有幾種選擇可供選擇，看似微妙的差異可能會製造或破壞您的比薩餅。
了解麵粉中的麵筋含量
要確定哪種麵粉適合你和比薩餅，重要的是了解不同類型麵粉之間的差異，包括通用麵粉，麵粉，糕點麵粉和麵粉。
仔細檢查後，你會發現麵粉有不同的質地。 例如，蛋糕麵粉非常柔軟細膩，幾乎感覺像絲綢一樣，而麵粉面稍微粗糙。 質地差異是由於麵筋的量。 蛋糕和糕點麵粉的麵筋含量很低（8-10％），使其成為“軟”麵粉，麵包粉含有較高的麵筋含量（12-14％），使其成為“堅硬”或“強壯”麵粉。 萬能麵粉是“硬”和“軟”麵粉的組合，含有10-12％麵筋。
麵筋是一種蛋白質，它在潮濕的時候會在整個麵團中形成一個彈性系統，這就是麵包的耐嚼，彈性的特性。 揉麵團的過程中捕獲由麵筋束產生的發酵酵母釋放的CO 2氣泡，使麵團上升。 麵粉中麩質的含量決定了麵包的彈性和耐嚼性。
這就是為什麼蛋糕和糕點麵粉的麵筋少於麵包粉的原因 - 沒有人想吃耐嚼的蛋糕。
為你的麵團找到合適的麵粉
當然，製作披薩麵團時 ，我們希望我們的麵包有一定的咀嚼感。 麵粉的選擇取決於你想要的麵包類型：你喜歡薄薄的紐約風格的麵包，耐嚼的那不勒斯風格的披薩 ，還是深盤菜？
不同的麵粉會給你不同的結果，你應該自己嘗試找到能夠為你製作最好口感的面皮的產品。 我們來看看我的一些建議：
通用麵粉就像聽起來一樣：對所有的東西都很好。 它在大多數披薩麵團食譜中都會有口感，但它有時會更難以伸展，因為它可能會更容易撕裂。 通用麵粉適用於西西里和深層比薩外皮，並且在薄皮，紐約風格和那不勒斯風格的比薩餅中表現不錯。 你的普通超市品牌已經足夠，但包括我在內的很多人都是由亞瑟王發誓的。
麵包粉是絕大多數人用於家庭披薩烘烤的必要條件。 在任何雜貨店都很容易找到（再次，亞瑟王是最受歡迎的品牌），價格實惠，並為薄薄的外殼和紐約風格的比薩餅增添了一些額外的美味和脆嫩。 它會使你的外皮脆脆外面，耐嚼和內部紋理。 你會發現，當你伸展它時，它不會撕裂，雖然有時可能很難伸展成形，並且由於麵筋含量高而不斷回彈。 如果您對麵筋含量更高的產品感興趣，請查找亞瑟王的蘭斯洛特爵士（Lancelot）品種，它含有14％的麵筋，並可在其網站上找到。
如果你想製作那不勒斯風格的比薩餅，那薄薄的中間，在籃圈周圍膨脹，並準備離開當地雜貨店的舒適，找出更昂貴的Caputo Tipo 00麵粉 。 “00”是指麵粉的質地：Tipo 00是你可以得到的最好的磨料，0是中等，1是最粗糙的。 這種細膩的麵粉和12.5％的麵筋含量，讓您的麵團剛好夠彈性，但不會產生太多彈性，會產生一種耐嚼但不彈性的面皮，只需在麵團上塗上適量的粉撲即可燃燒烤箱中的一些點。
卡普托麵粉可以在意大利或特色雜貨店找到，也可以在網上找到。 您也可以嘗試亞瑟王的意大利式麵粉，即“美國意大利麵粉00”，您可以在亞瑟王的網站上購買。 請注意，如果您的烤箱在溫度超過500º的情況下表現不佳，Caputo Tipo 00麵粉可能不會呈現褐色並充分烘烤成適合那不勒斯風格的披薩，因此可能不值得以高價購買。
試驗並享受樂趣
選擇正確的麵粉類型是製作比薩餅的第一步。 雖然所有披薩麵團的“最好” 麵粉可能沒有明確的答案，但在深入研究食譜之前應考慮到的類型之間存在顯著差異。 每種類型都會使您的麵團具有不同的一致性，由您決定哪種麵團會成為比薩餅的最佳外皮。 玩得開心嘗試並享用大量的比薩餅！