傳統上，這道英式星期天美食佐餐約克郡布丁
一旦中美洲的肉和土豆中流砥柱，烤牛肉不再經常出現在餐桌上。 把它歸咎於健康食品的趨勢，更加匆忙的生活方式或品味更精緻的菜餚。 在任何情況下，多汁的烤牛肉與簡單的面配對，如蒸胡蘿蔔和烤土豆的奇異樂趣值得在廚房裡捲土重來。
約克郡布丁通過一層蛋奶酥般的鬆餅，從完美的烤牛肉中擷取鮮美的肉汁味。 雖然通常在悠閒的星期天或英國的假期中供應，但如果您願意，簡單的準備工作意味著您可以在普通的星期三享用這道喜慶的菜餚。
選擇牛肉
買一個骨頭肋骨烤最大的味道和最大的視覺效果。 或者選擇頂級或底級圓烤，以獲得更經濟的膳食。 如果可以的話，盡可能在美國農業部上市，但不要選擇低於Choice。 尋找深紅色，表明理想的老化，並且厚厚的脂肪覆蓋，增加了風味，並防止肉在烹飪過程中變乾。 這層可以在服務之前被移除，所以不需要擔心過多的脂肪。 你也希望看到大理石花紋，或通過肉體的脂肪小碎片，這再次增加風味，並保持水分。
計劃每兩個人購買一根肋骨，或者如果你想要剩菜，每人至少需要1/2磅。 一般來說，要餵養四到六人，尋找一個5.5磅的骨頭烤肉或一個3磅的無骨切口。 不要擔心買太多的冷烤牛肉會造成很棒的三明治。
烹飪牛肉
在放入烤箱之前讓牛肉達到室溫。
將烤肉放在平底鍋中，用鹽和胡椒調味，然後調味。 在第一個30分鐘內，在425F的熱爐中啟動牛肉，然後在剩下的時間內將溫度降低到375F。 使用以下時間建議將其煮至您的首選溫度：
- 稀有：每磅11分鐘
- 中等：每磅14分鐘
- 好吧：每磅16分鐘
您可以使用插入牛肉最厚部分的肉溫計來測試溫度。 為了安全起見，美國農業部指南建議烹飪烤肉至少145度，從烤箱中取出至少3分鐘。 請記住，溫度會在休息時再增加5到10度，但是，您可以將溫度稍微降低至目標溫度以下。 以下範圍提供了完成程度的準則：
- 罕見：120樓
- 中：145樓
- 那麼：165樓
休息牛肉
雖然美國農業部的指導方針建議休息三分鐘，但烤肉通常可以從更長的恢復期中受益。 將它放在溫暖的盤子上，用鋁箔鬆散地放在帳篷裡，然後放在一邊長達20分鐘，方便您烹飪約克郡布丁所需的時間。 在烹飪和休息期間，肉中的肌肉纖維會使它們鬆弛，重新分配一些肉汁（對肉汁很好），並產生更嫩的肉塊。