05年1月
選擇你的小扁豆
扁豆是一種高蛋白,高纖維的豆類,可快速烹飪,不需要像其他豆類一樣預浸。 根據您選擇的扁豆品種的不同,它們可以煮到光滑的果泥或煮沸後保持其形狀和堅固性。 雖然紅色,黃色和棕色小扁豆迅速烹飪(大約20至25分鐘),但綠扁豆或法國扁豆可能需要更多時間(大約40至45分鐘)。
以下說明適用於扁豆的基本棕色品種。 如果烹飪綠扁豆,只需增加烹飪時間即可。 如果烹飪紅扁豆或黃扁豆 ,請注意它們會比所示的更多地分解。
扁豆做湯,燉菜,沙拉和肉飯的奇妙補充。 它們的味道溫和,有點堅果,它們是極好的低成本肉類替代品。 由於扁豆干燥,如果儲存得當,它們的保質期會非常長。
05年05月
分類和沖洗扁豆
在開始之前,扁豆應該被分類和漂洗。 將小扁豆撒在平坦的表面上(烤盤效果很好),以便所有小塊都可見。 清除任何石塊,污垢,損壞的小扁豆或其他碎片。
將已分揀的扁豆放入漏勺或碗中,用冷水沖洗乾淨,以除去任何細小顆粒。 如果漏勺上的孔太大而不能放在扁豆中,一個小碗將會很好地工作。 只需用水將碗填滿,打扁,然後小心地倒出盡可能多的水。 重複兩到三次。
05年3月
煮扁豆
每煮一杯扁豆,都要用一杯半的水。 將水放在沒有扁豆的中型醬鍋中。 把水煮滾,然後加入經過分類和漂洗的小扁豆。 讓混合物回到沸騰狀態,然後降低熱量,蓋上蓋子,讓它們燉20分鐘。
如果需要,可以將草藥和香料添加到烹飪水中以獲得額外的風味。 不應將鹽加入水中,因為這可能會防止扁豆軟化。
04年05月
測試扁豆的質地
二十分鐘後,用叉子從煨水中取出幾根小扁豆。 品嚐扁豆來測試質地。 扁豆應該嫩且有點堅硬,但不脆脆。 如果扁豆還沒有達到您想要的熟練程度,請再燉5分鐘以上並再次測試。 重複這一點,直到扁豆達到你想要的質地。
注意:請記住,綠扁豆可能需要長達45分鐘才會變得柔軟。 紅色和黃色扁豆在烹飪過程中會迅速分解並形成醬泥,而不是保持其形狀。
05年05月
排出扁豆
將扁豆和烹飪用水倒入漏勺中瀝乾。 扁豆可以在此時用鹽調味。 扁豆可以溫熱,加入其他食譜,或冷藏,並用於頂級沙拉。