美國農業部確定一個主要相遇
“素數”這個詞是美國農業部門指定的質量等級，用於描述最高品質的牛肉和其他肉類，包括小牛肉和羊肉，在嫩度，多汁性和風味方面。
這種肉類品質等級在零售商店從主要標準到標准或商業範圍內，都是基於大理石花紋和成熟度的組合進行分配的。 大理石花紋 ，這個術語用於描述肉類中的脂肪斑點，增加了味道，年輕的牛肉產生最嫩的肉。
不要把你的肉外面的脂肪誤認為大理石花紋。 這種脂肪簡直是肥胖的，並且在烹飪牛排或烤肉之前經常被修剪掉。 “最佳”等級將用於來自最豐富的大理石花紋的最年輕的牛肉。
當你選擇牛肉時，最牛肉的切塊牛肉就是肋眼牛排 ， 里脊肉和短腰肉 ，包括條狀牛排 ，丁字骨和波特豪斯。 因為肌肉的運動相對較少，這意味著肌纖維周圍的纖維膠原蛋白（AKA 結締組織 ）含量最少，因此它們很嫩。
但即使在這些已經是最昂貴的削減之中 ，任何接受主要指定的東西都被認為是最好的。
說到溫柔，你知道醃製不會使肉嫩化嗎？）檸檬汁，葡萄酒或醋分解蛋白質的想法是錯誤的。
事實上，它恰恰相反。
優質肉類：最高質量
在美國生產的所有牛肉中，不到2％將獲得最高等級的稱號。 根據您購物的地點，您的雜貨店可能不會提供頂級的主要指定。 相反，它往往被高端餐廳和酒店購買。
然而，越來越高檔的商店銷售主要肉類，價格與指定價格相同。
由於其優越的品質，最好的切塊牛肉最好使用烘烤和燒烤等乾熱烹飪方法製作 。
'USDA Prime'等級
最後，獲得優質等級 的肉類 將標有盾牌內顯示“USDA Prime”字樣的紫色圖章。 雖然此標記只在原始切割中可見，但零售包裝將具有分級標記。
歪曲肉類等級或盾牌符號或使用誤導性語言來描述肉類質量是非法的。 例如，一家供應一種叫做排骨的餐館必須使用已經分等級的牛肉。 否則，他們不得不稱之為肋骨烤或其他沒有“主要”一詞的東西。
請注意， 肉類分級是完全可選的，而要求肉類質量等級的肉類生產商必須為該服務付費。 這與法律規定的肉類檢驗制度不同，但不涉及質量或嫩度。 也由美國農業部執行 - 並以稅款支付 - 肉類檢查確保您購買的肉類是健康的，安全的，並且已經正確包裝和標記。