01之04
為什麼豆腐需要被壓制
莉莉日/蓋蒂圖片社 您在雜貨店購買的商業豆腐是通過將豆漿凝結成凝乳並將其壓成塊狀而製成的。 由於蛋白質含量高，熱量低，豆腐是亞洲美食的基礎，也是素食主義者和其他健康飲食風格烹飪的中流砥柱。
商業製造過程在固體豆腐中留下大量含水量。 根據產品的包裝和銷售情況，它可能會擠出一些水分。 堅固而堅固的豆腐依然濕潤，但已經足夠壓制，使豆腐保持良好狀態。 另一方面，柔軟的超軟或“絲綢”豆腐具有相當多的水分含量，並且這些產品通常用於豆腐與其他成分混合的食譜中，例如當製作冰沙或摩絲時。
然而，在要求豆腐保持其形狀的食譜中，關鍵是要按豆腐去除足夠的水分，以便在用於沙拉，炒菜或燒烤的食譜中保持其形狀。 除非你這樣做，否則豆腐會分崩離析，失去一切形狀。 為了在大多數食譜中發揮作用，即使堅固和非常堅固的豆腐也需要一些壓力。 壓制改善了豆腐的質地，在煎炸時是必不可少的。
商業豆腐壓榨機是可用的，但你可以做一個同樣好的工作，只有你在房子周圍的一些材料：
- 切板
- 紙巾或乾淨的抹布
- 大碗或第二砧板
- 用作重物的重物（例如，一大罐食物）
注意：較軟的豆腐形狀不適合壓榨，因為它們在中等壓力下很容易分解。 對於要求豆腐保持其形狀的食譜，總是購買堅硬或非常堅硬的豆腐。
04年02月
將豆腐放在一層紙巾上
將豆腐放在雙層紙巾上。 - 在一半或四分之一處折疊一段紙巾或抹布以增加吸水性。
- 將折疊的毛巾放在砧板上，然後將豆腐塊放在紙巾上。
注意：如果紙巾在吸收初始濕氣後變得太濕，您可能需要將豆腐放在新鮮的第二層紙巾上。
03之04
將豆腐放在重量上
壓豆腐的本質是通過施加穩定的重量來擠出塊體中的水分。 但要小心，不要施加太多的重量，否則豆腐會被壓碎，你將無法將其切成片或塊。
- 將另一層折疊的紙巾或乾淨的廚房布塊放在豆腐塊的頂部。
- 將碗或另一塊切菜板放在紙巾頂層的頂部。
- 將重物放入碗中或放在砧板上。 你的體重應該足夠大，可以均勻地壓在豆腐的頂部，但不要太重，以免豆腐塊崩塌。 一大罐食物是完美的重量。 其他可能工作的物品包括鐵鍋，重書或小啞鈴重量。
- 讓豆腐至少放置30分鐘。 重量會逐漸有效地將水分從豆腐塊中擠出，並被紙巾吸收。
- 如果紙巾完全飽和，則可能需要用新紙巾更換紙巾，並繼續按壓，直至紙巾停止吸濕為止。
您現在可以開始將豆腐塊切成條狀或立方體用於您的食譜。
04年4月
選項：切片和凍結壓制的豆腐
莉莉日/蓋蒂圖片社 豆腐至少擠壓30分鐘後，您也可以將其切成條狀或立方體，然後將其凍結。 冷凍豆腐會改變豆腐的質地，使豆腐變得更堅硬，更“嚼勁”，並且更具吸水性。 這可以是非常有效的食譜豆腐烤，烤或炒，因為這些豆莢或立方體將保持其形狀而不會分解。