乾酪在美國有鼎盛時期，但都是錯誤的原因。 它被推廣為肉（蛋白質含量高，但價格便宜）和作為減肥食品（乳脂狀但低脂肪）的替代品。 自20世紀70年代後期以來，缺乏市場營銷和缺乏高質量的奶酪已使奶酪成為奶製品中最不受歡迎的產品之一。 但如果你懷舊，可能是時候重溫奶酪了。
山寨奶酪是如何製造的
奶酪是一種由奶酪凝乳製成的新鮮奶酪，在水中沖洗後與奶油，牛奶或脫脂牛奶混合。 凝乳，可以是大或小，都是奶酪中的塊狀物。
一些類型的奶酪是用凝乳酶製成的，以加速牛奶稠化過程並將其變成凝乳。 其他人則將培養物添加到牛奶中，這是一個更慢的過程，產生更濃烈的奶酪。 這種培養的奶酪也被稱為“脆皮”奶酪。
一旦凝乳形成，然後將其切開，加溫，從乳清（液體）中排出，然後用水沖洗。 沖洗凝乳可消除任何揮之不去的乳清並幫助凝乳保持水分。 然後將凝乳與鹽混合，使奶油奶油狀 - 如奶油，全脂奶，奶油或脫脂牛奶。
在雜貨店出售的許多品牌的奶酪含有膠質或角叉菜膠來穩定和增稠。
添加增稠劑的奶酪可以具有粘稠或粘稠的質地。 由奶酪製作的自製奶酪和手工奶酪不含樹膠或角叉菜膠。
奶酪與其他類型的新鮮奶酪非常相似，如芝士，罐頭奶酪和農民奶酪 。
自製酸奶酪食譜
有幾種不同的方法來製作奶酪。
有些方法不到30分鐘，有些則需要數天。 為什麼要自己做？ 自製乾酪具有更豐富的口感和奶油味，濃郁的丹吉爾風味。
- 大衛Lebovitz的平房奶酪食譜
由全脂牛奶，液體凝乳酶和厚奶油製成，這個配方大約需要6個小時製作。
美國的測試廚房自製奶酪這個配方需要中溫培養，液體凝乳酶，全脂奶，濃奶油和酪乳，並且是一個為期兩天的過程。
烹飪與酸奶酪食譜
奶酪融化並完全消失，無論你正在烹飪什麼，使它成為一些麵食，麵包食譜和其他烘焙食品的“秘密成分”。 添加奶酪以提供食物乳脂狀和/或濕潤的質地。