這是一個可愛的法國食譜，匯集了一些美味的法國風味，所有的美食都融合在一起。
烤雞需要一點準備和一點耐心。 焙烤之前將雞肉烤焦會變得有點雜亂。 這個小小的麻煩是花費時間的，儘管它的味道比更簡單準備的烤肉要好。 一點點努力，以獲得巨大的回報。
你需要什麼
- 1/2杯加4湯匙特級初榨橄欖油，分開
- 16顆珍珠洋蔥，去皮和修剪
- 5個胡蘿蔔，去皮並切成2英寸的塊
- 4芹菜莖，切成2英寸的塊
- 3瓣大蒜，分開去皮
- 1 3/4茶匙鹽，分開
- 3/4茶匙地面黑胡椒，分開
- 1（4-5磅）雞肉，漂洗並拍幹
- 1湯匙加2茶匙檸檬皮
- 1湯匙新鮮歐芹，切碎
- 1湯匙新鮮迷迭香，切碎
- 半茶匙干百里香
- 1/3杯霞多麗
- 1杯雞湯
如何做到這一點
將烤箱預熱至450F。
用大中火加熱2大湯匙的橄欖油。 加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大蒜，¾茶匙鹽和1/4茶匙胡椒，偶爾攪拌10分鐘。 當蔬菜焦糖化時，將它們沿著一個大烤盤的兩側舀出並放在一邊。
稍微減少燃燒器的熱量，讓鍋冷卻一下。
添加2湯匙油鍋，並返回到中高熱量的鍋。 用剩餘的鹽和胡椒調製準備好的雞肉，並將其在熱油中煮熟。 將雞肉轉移到烤盤的中心，小心地將1英寸的切口切入皮膚，然後將雞汁倒在雞肉上面。 非常小心地拉開皮膚上的裂縫，並在皮膚下擦檸檬皮，歐芹，迷迭香和百里香。
將葡萄酒加入煎鍋中，沾上鍋中的褐色碎屑。 葡萄酒燜煮30秒後，加入雞湯並加熱。 把酒醬倒在雞肉上。 用蓋子或密封的箔片覆蓋烤盤，並在預熱的烤箱中烤60-70分鐘，直到當將溫度計插入大腿時，雞肉測試170。 雕刻前讓雞在室溫下在平底鍋中靜置10分鐘。
供應烤蔬菜包圍的雞肉。 不要忘了使用烹飪時留在鍋中的汁液來製作肉汁 。
使8份。