如何在橄欖油中尋找和使用稀有白松露
白松露是蘑菇，因其獨特的風味而備受青睞。 它們既稀有又昂貴，所以津津有味的神秘土質的廚師和家庭廚師往往轉而使用松露油賦予菜餚以其所需的風味和香味。
挑選好的松露油可能會很棘手。 小瓶子可以提高價格，但花費很多並不能保證你會得到高質量的松露油。
事實上，大多數松露油都是合成調味的，其中含有2,4-二硫雜戊烷等化學物質，這是一種實驗室合成的複制物，它是數百種芳香化合物中的一種，賦予松露難以捉摸的風味和香氣。 對於一些人來說，這足以說明完全避免使用松露油的理由。 但是，如果你已經享用松露油，或者很好奇並想嘗試，這裡有一些購買來源和使用它的提示。
購買和使用白松露油的技巧
如果標籤中列出了“松露香氣”，“香精”，“香味”或類似的東西，那麼這種油就具有合成香味。 這些瓶子中的松露塊可能會顯示出來， 而不是傳播風味。 請注意，合成調味油不含真正新鮮松露的細微差別。 這並不是說你不會喜歡它們，但如果你嚐過了真實的東西，你會發現它們令人失望。
- 有些人認為特級初榨橄欖油口味太濃，不適合製作好的松露油。 一些製造商確實使用堅固的油來掩蓋他們所使用的合成香味。 但要記住，特級初榨橄欖油可以有很大的風味變化; 溫和的特級初榨橄欖油實際上可以很好地作為松露油基。
非常謹慎地使用白松露油。 自由傾倒可以很容易地壓倒一道菜，特別是如果你的油含有人造香氣。
因為芳香化合物太脆弱而無法經受烹飪，所以請節省松露油以用於精加工菜餚。
為了獲得最佳風味，請在含有脂肪的菜餚上淋上松露油，如橄欖油，奶酪或奶油。
將鬆露油密封，並存放在陰涼，乾燥，陰暗的地方，以防止風味降解。
- 最終，當評估松露油是糟糕還是美味時，這是你的味覺和鼻子。 在找到你喜歡的人之前，可能需要進行一些實驗性購買。 在白松露油的情況下，這可能是昂貴的前景。 但是如果你想要搜索，這可能證明是有益的。
哪裡可以買到白松露油
D'Artagnan白松露油純正法國橄欖油，意大利白松露精華。 法國製造。 在dartangnan.com上在線購買。 價格： 24.99美元/ 8盎司。
達羅薩里奧有機白松露調味橄欖油開發Rosario薩芬娜，前Urbani美國總統和松露：終極豪華，日常快樂的作者 。 以溫和的有機特級初榨橄欖油，有機意大利白松露和天然有機意大利白松露調味而成。 美國農業部有機認證。 從da Rosario直接購買，或者嘗試The Fr enchy Bee。 價格： 19.24美元/ 1.76盎司。
俄勒岡州白松露油首款美國生產的全天然無化學松露油。 由野生俄勒岡松露和混合輕質橄欖油製成。 由Joel Palmer House的老闆Jack Czarnecki創作，James Beard屢獲殊榮的A Cook's Book of Mushrooms。
在oregontruffleoil.com上在線購買。 價格： 30美元/ 5盎司。
提供建議
嘗試在雞蛋，爆米花，奶油奶酪，意大利面，沙拉或蘑菇菜餚上淋上白色松露油。 用來完成玉米粥或意大利調味飯，或作為浸漬油用於溫熱，硬皮麵包。
如果您不確定如何使用它，請嘗試Truffled Jarlsberg和Wild Mushroom Fondue ！