水稻和無麩質日糧中的砷

無麩質飲食會使人們面臨過度和危險的無機砷暴露風險 - 一種已知的致癌物質？ 這取決於你所做的食物選擇，你消費多少，以及你吃的米飯種類。

消費者報告研究人員在對我們食品供應中砷的持續分析中，分析了美國雜貨店常見的223種水稻和水稻產品樣品。消費者報告是一家創建於1936年的非營利獨立消費者安全組織。

“消費者報告”雜誌分析的結果最近發表在2012年11月號的“ 食物中的砷”一文中 。 幾乎所有測試的大米產品都含有砷，從低水平到潛在毒性水平。

什麼是砷和如何吃它傷害我們？

疾病控制中心（CDC）將砷定義為水，土壤，空氣和食物中的天然元素（礦物質）。 砷以幾種形式存在，包括無機，有機和氣體。 因為它存在於大自然中，人類幾乎不可能完全避免接觸砷。

砷，特別是其無機形式與肺癌，膀胱癌和皮膚癌風險增加有關，可能會增加心血管疾病和兒童的風險，過量接觸砷會影響大腦發育。

大米並不是含有大量砷的唯一食物。 葉菜類蔬菜，水果，果汁和海鮮也是飲食暴露於砷的來源。

稻米特別容易受到砷污染，因為它生長在被水淹沒的田地裡。 在這種條件下，水稻的根部吸收和儲存砷。

在美國中南部，曾經種植棉花的田地上建立了稻田。 含有砷的農藥被用於棉花作物，並持續存在於土壤和地下水中。

這就解釋了為什麼在美國這個地區種植的水稻比在加利福尼亞種植的水稻具有更高的砷含量。

飲用水或食品中的砷含量是否有聯邦安全標準？

環境保護局已經將飲用水中砷的安全標准定為10 ppb（十億分之幾），但沒有機構制定食品中砷含量的安全標準。

美國疾病控制和預防中心的一個部門，有毒物質和疾病登記署將他們的“有害物質優先清單”中的砷列為第一位。 這並不意味著砷是所有物質中毒性最大的，但根據美國毒物和疾病登記署的資料，這份名單是“根據它們的頻率，毒性和人類暴露於不良物的潛在因素（國家優先事項清單）的優先次序”站點。

是一種典型的無麩質飲食高米飲食？

患有乳糜瀉，麵筋敏感和皰疹樣皮炎的人開處方無麩質飲食，在這些情況下是醫療飲食。 嚴格遵循無麩質飲食被認為是大多數患有這些疾病的人的“治療方法”。 無麩質飲食不含小麥，大麥，黑麥以及在種植和加工過程中可能與麩質交叉污染的所有食物。

大米麵粉通常是，但不總是， 無麩質烘焙混合物的主要成分，商業製備的無麩質烘焙食品，包括麵包，餅乾，布朗尼蛋糕和蛋糕，無麩質小吃產品包括餅乾和薯條，無麩質米飯麵食米麵經常被稱為無麩質食譜。 換句話說，無麩質日糧的人每天可以食用數份大米，通常是米粉，大米製品和糙米糖漿。

研究人員發現的：

• 發現在美國南部種植的水稻砷含量高於加利福尼亞州種植的水稻。
• 根據美國水稻聯合會（代表稻米產業的國家組織）的數據，在美國種植的水稻幾乎有一半是在阿肯色州種植的。
• 包含米糠的纖維糠的糙米與加工或“拋光”去除麩皮外層的白米相比具有顯著更高水平的砷。

• 消費者報告研究人員測試的糙米麵粉含有大約相同品牌白米粉的砷含量的兩倍 。
• 美國農業部估計，美國人每天消耗大約半杯米飯，但亞裔美國人每天可能消耗超過兩杯。
• 消費者報告文章還指出，“研究人員在
• 明尼蘇達衛生部表示：“大多數人每天從食物和水中消耗約6微克無機砷。”

請注意，這個統計數據並不反映無麩質飲食中人們攝入的大米數量。

FDA（食品和藥物管理局）目前正在分析1200份大米樣品。 根據FDA網站上的信息，當分析結果完成後，該機構將決定是否要改變他們對稻米安全消費的現狀，“根據目前可用的數據和科學文獻，FDA不是建議消費者在這個時候改變他們對大米和大米產品的消費，但是人們吃均衡的飲食含有各種各樣的穀物。“

達特茅斯兒童環境健康和疾病預防研究中心的研究人員報告說：“美國的許多人可能會通過大米消費暴露於可能有害的砷水平。”

環境工作組的高級研究分析師索尼婭雷德說：“砷已知會導致人類癌症，FDA需要盡一切可能減少人們的暴露。 不幸的是，該機構過去20年來一直在測試食品，卻沒有就消費者可以做什麼來降低風險提出建議。 公眾不應該等待FDA; 人們可以採取的步驟可以顯著減少攝入的砷的數量。“

無麩質飲食的人們可以減少我們在大米產品中接觸砷的情況嗎？

雖然美國人等待美國食品和藥物管理局對我們食品供應中砷的安全標准進行研究，審查並製定安全標準，但我們還是可以採取一些積極的措施。

• 教育自己！ 在這個問題上盡可能多地閱讀，以便您可以根據無麩質飲食對米飯和米製品的安全性做出明智的決定。
• 評估你和你的家庭消耗了多少大米。 如果大米是您的無麩質飲食的主要組成部分，用替代無麩質食物替代大米。
• 糙米比白米含有更多的砷。 如果你吃米飯，在日常飲食中用白米替代糙米。
• 消費者報告的研究人員發現，巴斯馬蒂白米的砷含量水平最低，所測試的亞洲式米粉的砷含量明顯低於糙米麵食產品。
• 閱讀“消費者報告”文章，了解哪些品牌的大米和大米產品含砷量最高和最低。
• 如果你吃全米飯，請按照消費者報告的建議進行， 每週只食用1 1/4至2份。
• 不要餵嬰兒米粉，要給他們一個替代品，如蕎麥麥片或無麩質燕麥片。
• 不要讓無麩質麵包，小吃和穀類等米飯和穀類食品成為無麩質飲食的基礎，在您的飲食中用全麥莧菜 ，藜麥， 蕎麥 ，小米和高粱替代無麩質穀物。
• 如果您選擇煮熟的米飯，請遵循這些建議，並在做飯前沖洗米飯數次。 然後用煮好的大米煮熟後澆上大量的水煮熟，就像煮意大利面一樣。