黑眼豆豆已成為南方飲食的一部分，已有300多年的歷史。 豌豆（或豆）是豆科植物，豇豆的亞種。 豌豆從黑斑中得名。 紫色的豌豆是另一種流行的黑眼豆。 紫色的豌豆是淡綠色，有粉紅色或淡紫色斑點。 許多人喜歡紫色豌豆的味道，但它們不是現成的。
南方季節可以發現新鮮的紫色豌豆，在某些地區被發現凍結。
如果你足夠幸運在你的花園種植黑眼豆或紫色豌豆，或者可以在當地的南方農民市場找到它們，你可以快速冷凍新鮮或煮熟的豌豆，以便全年享用。
如何凍結新鮮的黑眼豆豆
- 選擇帶殼的新鮮黑眼豆，無論是本地種植的還是本地種植的。
- 用流動的冷水沖洗漏勺中的豌豆。
- 將大碗冰水放在檯面上。
- 用大火把大鍋水燒開。 將豌豆放入沸水中，煮沸（約2分鐘），煮2分鐘。
- 把豌豆倒入漏勺中，然後立即將它們轉移到冰水中停止烹飪。
- 把豌豆在一個大的邊緣烤盤上鋪上一層，然後轉移到冰箱中。 冷凍豌豆約45分鐘。
- 將冷凍豌豆放入裝有約1/2英寸頂空的冷凍容器中，或將其裝入重型冷凍袋中。 標有姓名和日期，並在冰箱中儲存長達9個月。
- 一磅帶殼豌豆將產生約1品脫冷凍。
平原熟黑眼豆豆
在一個大約1英寸水的平底鍋裡，把1磅黑眼豆豆煮沸。
將熱量降低至低溫，蓋上蓋子，並燉約45分鐘至1小時。 根據需要調味或在配方中使用。
調味南方黑眼豆豆
對於經驗豐富的黑眼豆豆，用中火將大約4盎司的培根或鹽豬肉放入平底鍋內，直至脂肪呈現。 加入約1/4至1/2杯切碎的洋蔥和一些切碎的墨西哥胡椒胡椒（可選），並煮至洋蔥半透明。 把豌豆放在鍋裡，加水蓋好。 煮滾; 將熱量降低至低溫，蓋上蓋子，並燉45分鐘至1小時，或直至豌豆變軟。 如果需要，加入少許磨碎的辣椒粉，並用鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。
如何凍結完全煮熟的黑眼豆豆
- 將新鮮帶殼的黑眼豆豌豆放入大鍋或湯鍋中。
- 用水覆蓋並放置在高溫下。 煮滾。
- 降低熱量。 蓋上鍋，燉15到20分鐘。
- 用漏勺瀝乾豌豆，然後立即將它們轉移到冰水中停止烹飪。
- 冷凍新鮮的豌豆，或者裝入冷凍容器或袋子中。
- 用名稱和日期標記行李並凍結長達9個月。
- 一磅煮熟的豌豆將產生大約1品脫冷凍。
- 解凍它們或者蒸一會兒，直到軟化，然後用食譜調用罐裝或煮熟的黑眼豆。
注意：大多數用黑眼豆豌豆製作的菜餚，例如Hoppin'John或辣黑眼豆豆配番茄 ，都很美麗。 將混合物裝入冷凍袋或容器中，貼上標籤，並冷凍6個月。
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