這是準備烤豬冠烤肉的絕佳方式。 將烤肉醃製，放在烤架上，加入加糖釉，切片，然後裝上可口醬。 適合假期或任何特殊場合。
你需要什麼
- 1豬冠烤（10-12骨）
- 對於醃料：
- 1/3杯/ 80毫升橄欖油
- 1/4杯/ 60毫升
- 杜松子酒
- 1/4杯/ 60毫升新鮮牛至（切碎）
- 1個檸檬（榨汁）
- 2茶匙/ 10毫升辣醬油
- 1 1/2茶匙/ 7.5毫升鹽（海鹽）
- 1茶匙/ 5毫升新鮮百里香
- 1/2茶匙/ 2.5毫升溫和辣椒粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升黑胡椒
- 用於上光油：
- 1杯/ 240mL
- 無花果蜜餞
- 2湯匙/ 30毫升水
- 1湯匙/ 15毫升杜松子酒
- 調味汁：
- 1個小蔥（切碎）
- 2湯匙/ 30毫升橄欖油
- 1個檸檬（果汁和熱情）
- 1 1/2杯/ 260 mL雞肉湯
- 2湯匙/ 30毫升芥末（第戎）
- 可選：1湯匙/ 15毫升白葡萄酒
- 6至8整個胡椒
- 1/2茶匙/ 2.5毫升鹽（海鹽）
- 1/4杯水
- 1茶匙玉米澱粉（堆肥）
如何做到這一點
1.將醃料配料放入中等塑料或玻璃碗中。 攪拌成分，直到混合均勻。
2.將烤肉放入可重新密封的大塑料袋中。 將醃料配料倒入袋中，確保只有肉部分被覆蓋。 密封並放置在冰箱中，站在立場，肉的一面在底部，骨頭在上面。 醃4-6小時。
3.烤時，準備釉。
只需將所有的釉料加入燉鍋中，並煨至無花果蜜餞融化。 一旦所有成分都很好地結合起來，從鍋中取出鍋並在使用前讓釉冷卻至室溫。
4.中高熱量的預熱烤架。
5.從袋中取出冠烤，丟棄滷汁。 用鋁箔包裹每個骨頭，使其在烹飪過程中不會燃燒。 根據烤肉的大小和厚度，將烤肉放在烤架上，並間接加熱烤2到2個半小時。 在最後40分鐘的烹飪過程中，不斷噴灑無花果釉。 一旦肉在多個地點達到160-165度，現在是時候脫掉烤架了。 放置在鋁箔的大切板和帳篷上。 在雕刻前休息10分鐘。
6.準備調味醬，在大鍋裡加熱橄欖油。 加入青蔥並不斷攪拌2-3分鐘，加入雞湯，並放入1-2厘米的小泡中。 添加其餘的成分，並煨8-10分鐘，偶爾攪拌。 為了使調味汁變稠，只需將1/4杯/ 60毫升冷水與1湯匙玉米澱粉一起放入小碟中即可。 把爐子的熱量提高到中等高度，讓醬汁冒泡。 慢慢倒入玉米澱粉混合物，確保攪拌，以免形成塊狀物。 拂塵是你工作中最好的朋友。 醬汁應該很快變稠。 一旦發生這種情況，請將鍋取出。
7.服務時，切掉用來固定烤肉的麻繩。 去除骨頭上的箔片，並切割骨頭之間的每個部分，露出一塊厚厚的骨頭。
頂級肉醬，享受您最喜愛的配菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 956 |
| 總脂肪 | 56克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 293毫克 |
| 鈉 | 1,086毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 95克 |