瀏覽拉克薩的辣味世界

在馬來美食的美妙世界中， laksa是在印度尼西亞，馬來西亞和新加坡供應的辛辣麵條湯。 “香辣麵條湯”聽起來可能太過泛泛的定義，但對於如此廣泛的麵條湯來說，這是最準確的定義。

雖然有很多叻沙的變種，但每種都屬於三種類型之一： asam ，咖哩或砂拉越。

然而，與一些人的看法相反，它不是那種決定叻沙類型的麵條和配料。 決定性因素是倒入麵條碗裡的肉湯。 但無論什麼類型和變體，所有的叻沙都有一個共同的成分 - 叻沙另外被稱為越南香菜或越南薄荷。 通常使用濃厚的米粉，但也有使用粉條（也稱為玻璃麵條或玻璃紙麵條）或其他類型的麵條的變體。

• 03年3月

  酸魚基Asam Laksa

  隨著牛肉噹噹和越南河豚，檳城的asam laksa被CNN命名為世界上50種最好的食物之一。

  在2005年的一篇雜誌文章中，撰文人Kenneth Tan引用檳城出生的廚師Loh Hong Chye對asam laksa的描述如下：

  “這種肉是由沙丁魚製成的。 我們做的是煮沙丁魚，然後拿出來放入一些羅望子和菠蘿汁，使它變酸。 還有混合的香茅，青蔥，薄荷葉，叻沙葉和紅辣椒，薑花，長青姜（藍姜），我們添加並煮至少三個小時，“廚師洛說...
  
  “傳統上，叻沙沒有任何肉類或蝦。 它只是用薄荷葉，紅洋蔥和切片菠蘿點綴，最重要的是你必須放上蝦醬，“他說。 憑藉如此強勁的高度調味成分，Chef Loh建議最好在一頓飯中最後食用，因為“味道非常濃郁和美味。 如果你先吃，它會掩蓋其餘的食物。“

• 02 03

  椰子咖哩叻沙

  咖哩叻沙的特點是兩種成分 - 咖哩（與南亞美食相關的香料混合物）和椰奶。 嚴肅的作家凱里瓊斯認為：

  “咖哩叻沙（咖哩面，laksa lemak，娘惹叻沙）是一個更豐富的翻譯，其肉湯有一個椰奶基地，它倒在麵條上，裝飾著豆腐泡芙，蝦和雞蛋，如果你聽到有人將一道菜描述為“laksa”，通常他們談論的是（但不總是）他們喜歡馬來西亞的許多菜餚，從薑黃，高良薑，檸檬草和蝦醬的混合香料醬開始，這種混合濃縮口味;蝦或雞肉湯將濃稠的糊狀物變成肉湯，並且椰汁加到最後。“

• 03年03月

  Sambal Belacan-based Sarawak Laksa

  據asak laksa和咖哩laksa所知，沙撈越laksa的肉湯是紅色的，根據Laksania網站的說法，它是用蝦和雞肉製成的。

  根據在砂拉越民都魯出生長大的美食博客凱利蕭，沙撈越叻糊的食譜是“最守護的秘密之一”。

  從2011年的一篇博文3 Hungry Tummies ：

  “多年來，砂拉越叻糊的產品一直被古晉的一小部分家庭壟斷，沒有任何形式的叻沙配方，以及配方拒絕與最親近的人分享的配方，大多數人都沒有但繼續購買過去五年價格翻了四番的現成糊狀物。
  
  “和我的朋友M是Kuchingnite一起，我們設法解碼配方，並以某種方式改進了現成的糊狀物......”