你會看到食譜，指示你煮完排骨之前，在烤架上完成或烘烤。 此步驟用於縮短烹飪時間並呈現一些表面脂肪。 沸騰排骨有優點和缺點。 雖然這是個人品味的問題，但很好理解為什麼要使用沸騰，它會如何影響排骨，以及您可以使用哪些替代品。
優點沸騰排骨
由於排骨肥膩，許多廚師選擇短時間排出排骨或長時間煮沸排出脂肪，嫩化肋骨肉，並縮短烹飪時間。 然後在烤架或烤箱中進一步烹飪肋骨，通常用醬汁烹製。
通過將一鍋水煮沸即可完成煮熟。 然後將肋骨浸入水中三到四分鐘。 這使得一些脂肪。 在燒烤之前，它還可以更容易地從肋骨上去除內層皮膚。
有些食譜會長時間燉肋骨，比如一個小時。 這將大大減少烤架上的烹飪時間，長時間的煨煨會軟化肉的結締組織，從而產生更多嫩的肋骨。 重要的是你燉肋骨，而不是煮很長時間煮它們。 燒開的熱量會導致肉質變硬。
缺點沸騰的肋骨
沸騰的肉不僅可以呈現脂肪，還可以自然地釋放出排骨的天然果汁，這兩種天然果汁都含有肋骨的真正味道。 普通煮沸會去除較少的天然味道，但仍然會有一些損失。 煨一小時會導致風味的大量損失，這可以在水中嚐到。
水本身可以用作米飯或其他菜餚的肉湯。 雖然排骨通常以釉面或醬汁的形式供應，但由於沸騰而使其天然果汁失去後，肉本身可能會變乾。
Boiling Ribs的替代品
長時間低熱量烹飪可以達到同樣的目標，使脂肪嫩化並且不會失去香味或水分。 這可以做的方式包括：
- 蒸製 ：如果您有足夠大的蒸籠或即興創作，可將蒸汽排出水或蘋果汁一小時。
- 慢烤箱烘烤 ：這是一種燜燒的方法。 準備一盆水或蘋果汁，並將肋骨放在它們上方的架子上。 你可以用一排芹菜或鋁箔在鍋底堆成球，即興創作一個機架。 確保肋骨不接觸液體。 在350 F開始排骨，15分鐘後降溫至225 F，烘烤約1小時。
- 緩慢吸煙 ：吸煙者長時間緩慢烹飪可保持排骨香味。
- 醃料 ：這些也建議添加味道和嫩化肋骨。
選擇是你的，但為了最好的風味和潮濕的排骨，不建議煮沸。