了解漢堡的脂肪含量
碎牛肉標籤可能會令人困惑。 了解如何解碼標籤上使用的一些術語，並更多地了解您購買的絞肉。 請記住，這些標籤指南符合美國標準。 其他國家會發生變化。
磨碎的牛肉是什麼？
至少你可以放心，它會是牛肉。 根據法律，碎牛肉可能不含任何添加的水，填料或粘合劑。
要找出牛肉和脂肪的含量，你必須依靠標籤或自己研磨。 研磨有效地使肉質變硬，從而不會讓你的牙齒變得健康。 地面的脂肪增添了味道。
地面漢堡包
如果標籤上寫著漢堡包 ，那麼它就是從較不嫩的牛肉和/或不太受歡迎的牛肉中提取的。 一般來說，屠夫保留其他切肉（不包括內臟）的碎屑，以便磨碎成漢堡和碎牛肉。 這意味著，從理論上講，漢堡包裡可能會有一些牛腩，夾頭，排骨，甚至菲力牛排。 根據美國農業部的標準，漢堡可能會添加脂肪，但脂肪含量不能超過30％。
碎牛肉
如果標籤上寫著碎牛肉，它和漢堡包一樣，但它不能增加脂肪。 它不能含有超過30％的脂肪。
特種牛肉
如果標籤上說的是磨碎的牛腩或磨碎的夾頭，那麼這些是磨削中唯一包含的部分。
這些研磨通常比全包碎牛肉或漢堡包更加昂貴和精細。 但是，買家要小心。 可以想像，地面牛腩或地面牛肉不會比廉價的牛肉嫩，但只要不聲稱瘦肉，仍然可以貼上標籤。 不要依賴剪切來定義精益。
以下百分比用作特定切割的指導原則：
- 地面夾頭：瘦80％至85％/脂肪15％至20％
- 輪次：85％至90％的瘦肉/ 10％至15％的脂肪
- 磨碎的牛腩：瘦90％至92％/脂肪8％至10％
精益和超瘦牛肉
大多數市場已經轉向包括脂肪和精益百分比內容的標籤，以幫助消費者做出選擇。 如果標籤不含脂肪或瘦肉百分比，請讓顏色成為您的指導。 一般來說，紅色越亮，牛肉越嫩。
- 精益碎牛肉 ：精益碎牛肉必須符合碎牛肉的要求，但脂肪含量不得超過22％。 為了標示瘦肉，碎牛肉必須比標準碎牛肉的30％限制減少25％的脂肪。 混亂？ 數學計算結束後，這意味著要標記為瘦肉，碎牛肉脂肪含量不得超過22.5％。 對於標記為瘦肉的所有碎牛肉，必須在包裝的某處參考脂肪百分比。
- 超瘦牛肉 ：超瘦牛肉必須符合牛肉的要求，但脂肪含量不得超過15％。
膽固醇
你不會看到標籤上列出的膽固醇，但如果它是膽固醇，你要避免，請注意，牛肉和牛肉脂肪含有大約相同量的膽固醇。
這意味著標準碎牛肉餅在烹飪後可能比等量的瘦牛肉餅稍微低一些，因為脂肪已經流失了。