如果你想製作一個驚人的漢堡 ，你想從最好的牛肉開始。 好消息是你不必擔心像科比或安格斯這樣的詞或其他任何類似的詞。 你可以在你附近的屠夫或超市購買最好的牛肉。
關鍵是你想要的牛肉是在你購買的商店裡， 最好是那一天 。 你想要適當的脂肪混合傾斜。
但是，讓我們通過提及您想要不惜一切代價避免的產品來縮小範圍。 我正在談論那些被稱為ch魚的碎牛肉塑料密封管。 這些產品總是被召回，你不想惹他們。 新鮮或冷凍的預製肉餅也是如此。 沒有什麼不可以。
如果該產品在美國七個州的大型包裝設施中磨碎，然後通過卡車運送到您的商店，那麼您真的不知道自己得到了什麼，最重要的是，沒有問責制。 一位社區屠夫正在研究肉類，並將它賣給你，同時看著你的眼睛。 是的，買碎牛肉對於信任很重要。
所以，如果你去屠夫，你可以購買在商店裡磨碎的新鮮牛肉。 一些超市也提供這個，這就是你想要的。 它將展示在肉箱後面的玻璃後面，它們會衡量你想要的數量並為你包裝起來。
你知道該怎麼做。
80/20牛肉是完美的混合
現在，這一部分是重要的：確保你得到80/20碎牛肉，這意味著它瘦80％，脂肪20％。 這可能聽起來像很多脂肪，但大量的脂肪會在烹飪時呈現出來，其結果是一個潮濕，多汁的漢堡。
恰巧， 牛頸肉正好在80/20的甜蜜點，所以如果他們賣地面牛頸肉 ，你的決定就更簡單了：得到它。
好的，那些他們在超市賣的碎牛肉盤子呢？ 其中一些不是很好，但事實證明，其中一些正是你想要的。 你需要的是那些在商店裡被磨碎並裹在傳統包裝中的包裹，這種包裝被稱為店內外包裝托盤：基本上是一個塑料包裹的淺泡沫聚苯乙烯托盤。
詢問“店面修剪”
如果幸運的話，它上面會有一個標籤，上面寫著“店面裝飾”。 店鋪裝修幾乎總是80/20，因為他們使用他們在那裡製作的其他 肉塊 的脂肪裝飾物。 請注意，保鮮膜將被緊緊地拉在肉上，它會觸及肉。 肉會很好，粉紅色，可見白色脂肪斑點。
如果標籤上寫著“每日新鮮地面”或“店內地面”，那麼您會想知道這是否意味著儲存裝飾物，或者是否意味著散裝ch came中出現的碎牛肉，然後在商店中重新粉碎。 顯然你不想那樣。
案例就緒包裝
另一方面，您經常會看到一個類似外觀的包裝，稱為可用於包裝的外包裝托盤或氣體沖洗托盤。
這裡發生的事情是，肉在遠處被加工並被包裝成單獨的托盤，然後被運送到商店並且它們直接進入貨架。
托盤將更深，塑料將直接拉過托盤的邊緣，但不會觸及肉。 肉和塑料之間會有空間。 肉可能會是鮮紅的。 這是因為這些容器要么充滿氧氣，要么充滿氮氣，加上二氧化碳，從而產生明亮的紅色色調。
這個產品的問題並不是很大，因為他們將氣體抽入包裝中以將肉變紅。 事實上，它是在別的地方製造的，並運到你手中。
要求你的屠夫現場研磨它
你還有另一種選擇，就是讓你的屠夫在現場為你磨碎一些牛頸肉。
這是一個正常的要求，任何好屠夫都應該願意去做。 如果他們不願意，那麼現在認真找時間去別的地方買你的肉。
所以現在你知道要尋找什麼，以及要避免什麼。 肉管：沒有肉與塑料不接觸肉的托盤：沒有托盤的肉與塑料緊緊拉過肉，碰到肉： 是的。 當然，任何新鮮的牛肉，80％的瘦肉，你的屠夫稱重和包裝你。
但是，如果你有任何疑問，只要求店面修剪，或要求他們為你研磨一塊牛頸肉。
（順便說一下，你也可以研磨自己的牛肉 。）