不建議在解凍前烹製冷凍碎牛肉
當提到“碎牛肉”時首先想到的是什麼？ 如果你像大多數人一樣，可能是漢堡包，肉丸和肉餅 。 毫無疑問，按量計算，碎牛肉是大多數市場上銷售量最大的牛肉產品，但您可能會在精益和超瘦混合料上浪費資金。 碎牛肉一直被認為是一種肉類擔架，比全牛肉切塊更容易在錢包上。 也許因為這個原因，除了漢堡，肉餅和肉丸之外，還有很多創造性的方法來使用碎牛肉，其中包括一些有趣的模擬美食食譜。
地面牛肉烹飪技巧
- 如果您在調味汁或砂鍋中使用熟的碎牛肉，可以在加入食譜之前通過沖洗它來減少脂肪含量。 簡單地煮肉直到完成，倒入水槽中的濾鍋，並用熱水沖洗。 徹底排乾水並用紙巾擦乾。 這種在常規牛肉上使用的方法可以將脂肪含量降低到更昂貴的瘦牛肉 。 儘管使用這種方法可以大大減少脂肪含量，但請注意口味隨著脂肪一起向下排出。
- 冷凍的碎牛肉可以從冷凍機轉移到鍋中，但在大多數情況下不推薦。 冷凍將牛肉中的天然果汁變成冰晶。 如果你在冰凍的時候煮牛肉，你可能會隨著脂肪一起排出多汁的味道。 相反，提前計劃讓肉在冰箱中慢慢融化，以使冰晶有時間融化並儘可能重新散佈到組織中。
- 為了在以肉為焦點的食譜中獲得最佳效果，請嘗試使用新鮮牛肉。 如果碎牛肉要用在砂鍋或沙司中，那麼使用冷凍肉類時可能不會注意到任何風味差異。
- 在烹製碎牛肉時，與普通碎牛肉相比，稀疏混合物的收縮率更低。 脂肪降低了肉的體積。 稀釋劑混合物脂肪較少，因此收縮較少。
- 一般來說，烹飪溫度越高，收縮越大，所以在適中的溫度下烹製碎牛肉而不是高熱量。 當果汁蒸發時，過度烹飪會導致乾燥無味的結果。
- 為避免碎牛肉粘在手上，在用肉製作漢堡或肉丸之前，請將手浸在冷水中。 做肉餅時不要過分用肉。 保持輕觸，不要過度緊湊。
- 將漢堡肉餅形成所需的厚度，然後用拇指在中間深陷。 隨著肉的烹飪和膨脹，消沉會消失，從而使漢堡在中心膨脹成飛碟狀。
- 烹飪時千萬不要用鍋鏟壓下漢堡肉餅。 你會擠出所有的果汁和味道。 用叉子在漢堡中挖洞還會導致水分和味道的損失。 用抹刀或鉗子將它們旋轉。
- 在添加漢堡之前，確保鍋或烤架火很熱。 這有助於檢查果汁表面和密封。
- 大多數漢堡包不需要油脂鍋，然而，超瘦漢堡可能粘在沒有添加潤滑劑的情況下。 一些廚師建議在鍋上撒鹽以防瘦肉粘住。
- 用乾淨的手挖入拌入牛肉的調味料沒有任何問題，但不要過分。 你手中的熱量和混合的摩擦力可以分解你想要保存的多汁脂肪以獲得多汁的效果。 過度磨碎的牛肉可將其變成無味的糊狀物。
- 我的食譜選擇包括比標準漢堡包砂鍋更不尋常的碎牛肉食譜，但你仍然會發現許多舊的備用餐具。 在大多數食譜中，您可以用小牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，火雞或香腸替代不同的風味。
- 由於家禽的味道較為溫和，因此用地面家禽代替碎牛肉時，要比配方要求的調味料略多。 由於質地不同，當使用研磨的家禽時，您可能還需要將任何添加的液體減少1-2湯匙。