這種無蛋猶太克拉科夫百吉餅（ Krakover Beyglach ）的食譜也被稱為波蘭人Obwarzanki Krakowski ，來自Stanley Ginsberg和Norman Berg的“猶太麵包店裡面的食譜和猶太烘烤黃金時代的食譜和記憶”（Camino Books，2011 ）。
街頭食品攤販在波蘭各地從五顏六色的手推車出售這些扭曲的麵包圈，但特別是在克拉科夫的主要市場廣場。 較小的，未扭曲的戒指穿在繩子上，許多孩子像項鍊一樣穿著它們，隨著靈魂的移動而咀嚼。 波蘭百吉餅是結實的，並不像紐約市和其他美國城市如此受歡迎的水百吉餅那麼密集。
至於百吉餅的起源，辯論激烈。 根據金斯伯格和伯格的觀點，最早提到百吉餅的日期可以追溯到1610年，在克拉科夫的猶太社區法規中，其中包括百吉餅中通常贈送給分娩，助產士和其他人的禮物......鑑於這些早期的資料，這個傳說將百吉餅的起源追溯回波蘭國王揚·索比斯基在1683年擊敗土耳其人對維也納的襲擊，這顯然就是這一傳說。“
這是一個為期兩天的配方，需要大約1小時的實際準備時間，分佈在16到24小時。
你需要什麼
- 1湯匙/ 22克麥芽糖（粉或糖漿）
- 1 1/2杯水（溫度105°F / 40°C）
- 1湯匙/ 355克水（105°F / 40°C溫熱）
- 5杯/ 680克麵粉（高筋或麵包）
- 2茶匙/ 14克鹽
- 3/4茶匙/ 2g酵母（即食）
- 可選：芝麻或罌粟籽
如何做到這一點
第1天：
- 將麥芽溶解在水中。 如果您使用的是活性幹酵母而不是速溶酵母，請立即攪拌並靜置5-10分鐘直至泡沫化。 如果使用速溶酵母，只需將麥芽溶解在水中即可。 即食酵母不需要溶解，並且將與麵粉和鹽一起晾乾（見下文）。
- 使用以最低速度設置的立式攪拌機的槳葉附件（KitchenAid上的1）或使用木勺將麵粉，鹽和速溶酵母（如果使用代替活性幹酵母）混合。
- 然後加入麥芽水混合物。
- 如果使用立式攪拌機 ，請與攪拌機附件混合，直到形成一個粗糙的麵團，大約1分鐘。 切換到麵團鉤並揉約10分鐘。
- 如果用手做麵團 ，將麵團劇烈攪拌約10分鐘。 在任何一種情況下，當麵團平滑時，麵團會準備就緒，如果您從麵團中拉出一塊，就會柔滑並伸展。
- 將麵團轉到未經飛揚的表面上，形成厚約10英寸（30厘米），直徑4英寸（10厘米）的圓木形狀，覆蓋並放置20分鐘。
- 將麵團縱向切成兩半，並將每個部分捲成約1英寸（2.5厘米）厚的麵團條。 將條帶縱向分成四塊，大約3/4英寸（2厘米寬），並將每塊捲成長約24英寸（60厘米）長的圓柱體和鉛筆的厚度。 如果您的工作表面無法獲得足夠的牽引力，請用水輕輕擦拭，或用濕紙巾擦拭。
- 將圓筒折疊在中間，形成一條長約12英寸（30厘米）的雙條，並將其擰成緊密螺旋狀。 小心地密封兩端，形成直徑約4英寸（10厘米）的細長扭曲環。
- 把百吉餅放在一個塗有玉米麵的或羊皮紙內襯的烤盤上，用保鮮膜蓋住（或者最好放在食品級塑料袋內），然後冷藏過夜。
第二天（第二天）：
- 將烤箱加熱至460°F（240°C）。 將3至4夸脫（3-4升）的水與2湯匙（40克）的糖蜜麥芽混合成滾動的煮沸。
- 只能取出盡可能多的冷凍百吉餅，一次煮沸和烘烤，然後將它們放入沸水中直到它們浮起。
- 如果需要，可放在冷卻架上撒上芝麻或罌粟籽或其他配料，然後用玉米麵粉或羊皮紙內襯的烤盤烘烤15至18分鐘，直至它們變成棕色。 如果您不使用配料，請在3分鐘後翻轉百吉餅，然後繼續烤12至15分鐘。
- 在吃之前至少冷卻30分鐘。
這裡有更多來自“猶太麵包店裡面”的食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 13 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 443毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |