這個食譜是從一個頂級鍋手工鍛造的甜甜圈：家庭貝克的秘密和食譜 。 老式甜甜圈在比其他甜甜圈更低的溫度下煎炸，並在煎炸過程中翻炒兩次，這使它們具有特有的鬆脆花瓣和凹槽 - 完美地保持甜釉（下面的食譜）。 麵團中的酸奶油讓這些甜甜圈保持極好的濕潤。
注意 ：對於超級甜甜圈，請使用蛋糕麵粉 。 但是，他們真的是很多溫和和美味的常規老通用麵粉也是。
你需要什麼
- 2 1/4杯麵粉，多加滾動和切割
- 1個半茶匙發酵粉
- 1茶匙細海鹽
- 3/4茶匙肉荳蔻
- 半杯糖
- 2湯匙豬油，起酥油或黃油
- 2個蛋黃
- 2/3杯酸奶油或
- 鮮奶油
- 油煎（油菜，蔬菜或豬油）
- 對於釉面甜甜圈 ：
- 3 1/2杯糖粉（可選）
- 2茶匙輕玉米糖漿（可選）
- 1/4茶匙細海鹽（可選）
- 1/2茶匙香草精（可選）
如何做到這一點
- 在一個中等的碗中，將麵粉，發酵粉，鹽和肉荳蔻結合起來。 擱置。
- 在攪拌機或手持式攪拌機中混合糖和起酥油，直到砂質，約1分鐘。 加入蛋黃並攪拌至更輕，更厚，約1分鐘。 混入酸奶油。
- 攪拌麵粉混合物，確保將麵團徹底結合。 蓋上麵團並冷卻至少45分鐘，然後過夜。
- 將至少2英寸的油加熱到325°F的大型沉重鍋中。
- 油脂加熱時，將麵團鋪在面好的工作表面上。 滾到甚至1/2英寸厚。 使用麵包圈切割機或3英寸的圓形和1/2英寸的圓形切割機切割出盡可能多的甜甜圈（和甜甜圈孔）。 輕輕地將餘下的麵團揉成團塊，重新滾至1/2英寸厚，然後切下剩餘的麵包圈。
- 除去甜甜圈上多餘的麵粉，並輕輕地將少量麵粉滑入油中。 只有在沒有碰觸的情況下才能裝入鍋中。 一旦油炸圈餅漂浮在油的頂部，炸15秒。 輕輕翻轉它們並煎至金黃色並破裂（約90秒）。 翻轉過來，完成煎炸，直到金色和第二面裂開（約75秒）。 將熟甜甜圈轉移到冷卻架上（可以將它放在托盤或紙巾層上以捕獲油脂）。 重複剩下的甜甜圈。
- 釉面甜甜圈 ：在中碗中拂去可選的糖粉，玉米糖漿，鹽，香草和1/2杯熱水，直至光滑。 在溫暖的釉中蘸甜甜圈，同時它們仍然溫暖。 讓我們坐下來冷卻，並在服務之前設置10到15分鐘。
注意 ：老式的甜甜圈比其他類型的甜甜圈保持得更好，但是當它們被烹飪的同一天吃掉時，它們仍然是最好的，而且它們非常非常非常溫暖。