這款節日食品配方為生薑，橙子和石榴釉酥脆烤鴨提供了一個美妙的假期或特殊場合。 配烤烤土豆或根菜。 一個漂亮的綠色蔬菜，如蒸青豆，加一點檸檬，或者配上辣椒和薄荷的辣味青豆，對於平衡泥土味道來說非常完美。
在一夜之間將鴨子風乾並不是強制性的，但有助於確保你的烤肉具有清爽的皮膚。 鴨子是非常有脂肪的鳥類，並且對皮膚進行評分可以確保脂肪在底部而不是在鳥內部呈現。 這是準備鴨子的關鍵一步：有些東西比油膩的烤肉更糟糕。 如果您正在舉辦晚餐派對，只需根據需要加倍配合。
你需要什麼
- 1 5磅鴨*
- 海鹽和新鮮研磨的胡椒
- 2汁橙子
- 一小蔥，去皮切半
- 1茶匙磨碎的新鮮薑根
- 1杯石榴汁
- 1/4杯蜂蜜
如何做到這一點
準備鴨子：
- 徹底沖洗鴨子，用紙巾擦乾。 刪除內臟和脖子，並保留用於其他用途。 修剪鳥的多餘脂肪。
- 使用一把小尖銳的刀子; 在鴨子的脂肪皮膚上劃上一道陰影線，注意不要切入肉中。 這將允許脂肪進入烤盤的底部。 使用刀尖來戳戳任何難以觸及的區域。
- 用鹽和胡椒調味鴨子。 桁架（綁）在一起的腿。 把鴨子放在烤架上的烤架上，放在烤盤裡，放在冰箱裡過夜，或者把烤箱預熱到350°F。
- 當您準備烤鴨時，將鴨帶到室溫（30分鐘左右）。
- 將烤箱架放在烤箱的下三分之一處。 烤鴨45分鐘。
- 小心地將任何脂肪倒入碗中**並用叉子刺遍鴨子的皮膚幾次，這樣脂肪就可以繼續排出。 翻轉鴨胸朝下，再煮45分鐘。
- 再一次，倒掉脂肪，用叉子刺幾次皮膚。 將鴨胸朝上放回烤箱60分鐘。
準備釉：
- 擠出橙子汁。 將橙汁，青蔥，姜，石榴和蜂蜜放在一個小鍋裡。
- 將鍋放在中火上，減少一半的釉，直到它變成糖漿狀並塗在勺子的後面。 丟棄蔥。
- 從烤箱中取出鴨子。
- 將烤箱溫度提高到400 F.
- 倒掉任何脂肪。 再次刺入皮膚，並用釉徹底烙上鳥。 將鴨子放回烤箱，再烤10分鐘，直到鳥深琥珀色，即刻讀取的溫度計記錄到165 F.
- 雕刻前讓鴨子坐15分鐘。 切成片，再加上釉面。
庫克的筆記
*始終使用新鮮的鴨子。 有幾種類型的鴨子可供選擇，每種鴨子都有略微不同的風味和肥肉比。
北京鴨相當肥膩，味道溫和; 這是大多數中國廚師使用的。 番鴨在較小的一面，脂肪和gamier味道較少。 穆拉德是兩者之間的交叉。
**傾倒脂肪是烤鴨的關鍵一步，既是安全和烹飪問題。 許多廚師發誓鴨脂肪，它有一個豐富和美味的味道。 如果冷藏的話脂肪會保存數月，可用於土豆煎餅 ，烤蔬菜，捲心菜和其他蔬菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2021 |
| 總脂肪 | 161克 |
| 飽和脂肪 | 55克 |
| 不飽和脂肪 | 73克 |
| 膽固醇 | 476毫克 |
| 鈉 | 417毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 108克 |