將麵粉與美食相匹配是添加風味的簡單方法
我吃掉了大部分用麵粉沾過的魚片，然後扒掉，直到酥脆為止：麵粉很好地褐化，並在魚身上產生最脆弱的外殼。
我通常使用普通的多功能麵粉 ，這是一個很好的開始 - 但您真正需要做的就是更換麵粉，在其他簡單的菜餚中創造出截然不同的質地和風味。
例如，將鷹嘴豆粉用於地中海或印度魚類或海鮮菜餚。
這是一種常用的麵粉，會給你一種深棕色，土質和溫暖的味道。 您可以在大多數大型超市，民族市場或在線購買鷹嘴豆粉。
油炸亞洲海鮮？ 使用米粉 。 它比其他大多數麵粉更輕，更脆。 這是天麩羅麵糊中的必須品。
想要更豐富，更口感的口味？ 使用黑麥或大麥粉 。 這些味道較濃的麵粉適合油性魚類，如鯡魚，藍魚，千斤頂或鯖魚。 我有時候會在使用蘇格蘭，德國或斯堪的納維亞等麵粉烹飪時使用這些麵粉。
紋理也很重要。 想要脆脆的東西，但不是像玉米麵那麼有顆粒感？ 使用粗麵粉或石磨小麥麵粉 。 兩者都是小麥麵粉，只是不夠細碎; 粗麵粉也來自不同類型的小麥。
因此，下一次考慮炒一塊魚的時候，請花一點時間思考一下，是否想用特製麵粉來增添爵士風味 - 將不同的麵粉和不同的食用油結合起來，然後將其運送到新的菜餚中就像那樣。
想一下在普通麵粉和玉米油炒的一塊大比目魚和在米粉裡面用芝麻油煎的同樣的大比目魚之間的區別？ 這將是一個完全不同的動物。