雖然中國烹飪葡萄酒種類繁多，但本次討論重點關注兩種非常重要的米酒，以及如何在中國和台灣烹飪中使用。
米酒米酒
米酒 （Mijiu）是由粘稠/糯米發酵而成的米酒。 它的顏色應該像水一樣清晰，味道有點辛辣。 一些米酒的味道有點甜，但這取決於它是如何製作的。 中國超市出售的大部分米飯酒都不甜。
中國人和台灣人幾乎每天都會使用這種米酒。 以下是一些如何在烹飪中使用米酒的例子：
- 炒蔬菜：炒蔬菜通常意味著青菜，青菜和菠菜等綠色蔬菜。 有些人喜歡在炒菜時添加幾滴米酒，因為它不僅增強了蔬菜的風味，而且賦予了它特殊的香味。
- 燉和慢煮：人們喜歡煮紅燒肉時使用大量的黃酒。 實際上，一些廚師在燉菜或慢煮肉類中只使用米飯，而不使用米酒。
- 甜點：一種流行的台灣甜點是龍眼甜米湯。 將米酒倒入碗中，然後添加甜點以增強風味並為湯添加特殊的香氣。 黃酒也因為同樣的原因在甜湯湯中使用。
- 湯：黃酒是台灣生薑和芝麻雞湯的重要組成部分。 有時候人們甚至不會把一滴水放在盤子裡，而是用很多米酒來做這道菜。 一些中國和台灣的廚師將在湯碗中加入米酒，然後服務湯。
紹興米酒
紹興酒也被稱為紹興酒 ， 紹興酒或紹興酒，是另一種發酵米酒。 它來自浙江紹興。 紹興黃酒顏色為棕色，味道比米酒更強烈，但味道更甜。
由於紹興口味強烈，不推薦用於日常烹飪，因為它會掩蓋其他成分的味道。 然而，它與醉雞 ， 醉蝦 ， 東坡豬肉和其他慢煮熟的肉類菜餚相得益彰 。
紹興傳統
紹興酒有許多不同的變化，其中之一叫做女兒紅 （nu'er hong ）。 紹興的每個家庭在女兒1個月大的時候都會喝紹興酒，然後將他們埋在地裡，直到女兒結婚的那天他們打開喝酒慶祝。
Nu'er中文意思是“女兒”，而洪意思是“紅色”。 紅色在中國和台灣的文化中都是幸運的顏色，它為這款慶祝酒增添了特別的意義。