配方中糖的含量很少可以用等量的糖替代品代替 。 當試圖複製糖的化學特性時，經常會遇到麻煩，使烘焙食品變成金黃色，適當升高並變得潮濕。 在這裡，我們將看到在烘烤時使用Sweet'N Low（糖精品牌）的一些挑戰，解決方案和技巧。
Sweet'N低（糖精）如何在烘焙時進行？
糖精是一種穩定的糖替代品，在烘焙時不會失去甜味 - 與甜度不能承受更高溫度的阿斯巴甜相比，它有很大的不同。
雖然糖精的甜度確實能夠承受高溫，但它不能提供與糖一樣的體積，水分或褐變。
使用1比1的糖精取代糖是困難的，因為糖精比糖更甜300-500倍。 因此，使用少量的糖精製備較大量的糖可能會使一些配方失去平衡。 通常當用糖精烘烤時，建議在配方中保留一半的糖，並替代另一半的糖精。 這有助於減少總糖含量，同時更好地保持體積，水分和褐變。
用糖精代替所有的糖
當用糖精代替配方中的所有糖時，最好用已經含有天然糖的配方（例如，補鞋匠，餡餅和其他帶有水果的烘焙食品）代替，因為天然糖可以幫助平衡含水量。
如果你想用糖精完全烘烤蛋糕，鬆餅和餅乾，堅持已經為此設計的食譜，並且不要用其他食譜中的糖精代替糖精。 如果你正在尋找半自製的，嘗試Sweet'N低烘烤混合。 為了幫助實現焦糖化，嘗試用植物油烹飪噴霧劑噴灑蛋糕，鬆餅和餅乾的頂部。
作為一個經驗法則，當尋找替代食譜時，選擇1比1的糖替代糖替代品可能會容易得多。 對於不那麼挑剔的替代品，嘗試用粒狀三氯蔗糖代替烘焙。
糖精代替圖
對於那些致力於使用糖精或需要在投入顆粒狀三氯蔗糖（Splenda）或其他甜味劑之前用完食品中的物品的人，請使用以下糖精 替代表 ：
1/4杯糖= 2茶匙糖精顆粒
1/3杯糖= 2 1/2茶匙糖精顆粒
半杯糖= 4茶匙糖精顆粒
1杯糖= 8茶匙糖精顆粒
關於糖精的安全說明
如果你還沒有意識到的話，2000年國會通過了一項法案，要求Sweet'N Low刪除糖精警告標籤。
“我們非常高興的是，國會已通過立法，取消Sweet'N Low上的糖精警告標籤。該聲明支持我們一直以來的所知：糖精對人類消費是安全的，”坎伯蘭包裝公司總裁Marvin Eisenstadt說。 ，Sweet'N Low的製造商。 “這項基於對廣泛科學證據進行認真審查的國會行動將確認消費者對Sweet'N Low的信任，這是他們40多年來信任的產品，”他補充道。