這種簡單的菜餚，味道非常豐富而且複雜，結果非常多樣化：您可以將它用作意大利麵醬，作為肉質主菜的配菜，或者將其用於切片豐，，硬皮麵包。 它也可以在室溫下作為蘸醬或配菜食用，所以這是一道很好的菜餚，可以帶上野餐，作為派對用手指食物在crostini上食用，或者帶上一個便餐。 它也恰好是素食主義者和素食主義者，所以它可以用於許多飲食和生活方式。
如果你有足夠的茄子用完，你可以做一大堆這個，並可以或凍結多餘的，這樣你就可以在寒冷的月份繼續享受夏天的賞金。
在土耳其有一種非常類似的菜餚，在夏季很受歡迎，叫patlıcankızartma或patlıcankızartması，這是在一個簡單的番茄醬，這裡顯示的一個，或與大蒜酸奶醬（或有時兩個）。
你需要什麼
- 橄欖油，油炸（1-2杯）
- 3個茄子（修剪並切成1/3英寸厚的圓形或縱向切片）
- 番茄醬：
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 3-4瓣大蒜（去皮，切碎）
- 4-6個大塊西紅柿（或2罐西紅柿丁，簡單地在攪拌機中攪拌，或用手持浸泡式攪拌器攪拌，形成一種塊狀醬）
- 1/4茶匙糖
- 衝好海鹽（品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（品嚐）
如何做到這一點
炒茄子：
切好茄子後，用重底鍋或高面鍋加熱煎炸油。 分批煎切片，以避免擁擠，直到兩邊呈金黃色，偶爾用夾鉗或木筷子轉動，以幫助它們均勻地變棕。
當茄子切片完成後，用開槽勺或絲網撇取器將其取出，以排出紙巾襯裡板。
做醬油：
用中火將特級初榨橄欖油和蒜末加熱至中等溫度，直至香味開始變色，但不變褐，約1分鐘。 加入切成塊的新鮮番茄（或稍微搗碎的西紅柿罐頭番茄），糖和鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。 蓋上蓋子，降低熱量，燉約20分鐘，或直到番茄碎了，醬味道很濃，有點變厚。 如果醬汁太鹹了 ，可以根據需要添加一些番茄醬（ doppio concentrato di pomodoro ），和/或繼續烹調一下。
根據你將如何使用茄子，你可以在上面放有番茄醬的盤子上煎炸切片，或者將它們混合在一起形成塗抹醬，浸漬或意大利麵醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1109 |
| 總脂肪 | 115克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 84克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 52毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 4克 |