我最喜歡的菜餚之一，在台灣菜台灣仔仔麵條（擔仔麵）。 譚仔麵條是我們一年中大部分時間在蘇格蘭這裡最寒冷潮濕的天氣中最好的食物之一。 我相信沒有人會對一大碗熱騰騰的美味麵條湯說不。
譚仔麵條非常多才多藝; 他們可以乾或吃湯，他們都同樣美味的方式。 所以無論你喜歡有沒有湯的麵條，這道菜都可以做到。
這個美味而溫暖的麵條盤背後有一個故事：
Tan Tsai Noodle的故事始於1895年，當時有一位名叫洪先生的魚販/魚人。 洪先生的家人從漳州遷居到阜城，在那裡他學會瞭如何烹飪麵條，以捕魚為生。 過了一段時間，他搬到了台灣的台南，在那裡他靠捕魚繼續謀生。
在台灣，有許多節日慶祝各種各樣的事情，但在三月我們有一個節日叫清明節，另一個叫八月舉行的中秋節。 在這些季節之間，有一段時期稱為'鬆弛季節'，因為惡劣的天氣，漁民不能經常出去釣魚，所以洪先生開始出售麵條來養家。
他的麵條味道很獨特，因此變得非常受歡迎。 他們變得如此受歡迎，他決定全面賣掉他的麵條，所以在他的麵條業務開始時，他會將他的麵條帶在肩上，以便在街上出售。 洪先生決定打電話給他的麵條“松雞季譚仔麵”。
現代這些麵條被稱為“塗香月譚仔麵”。 “小小月”意為“淡季”，而“譚仔”則翻譯為台灣的肩桿。
你需要什麼
- 麵條湯/庫存 ：
- 1磅雞肉（骨頭）
- 配菜：6只蝦（貝殼和頭）
- 少數Bon魚片（Katsuobushi）
- 3個洋蔥（切成3厘米長）
- 2姜（切片）
- 2-2 1/2公升水（或足以覆蓋所有成分）
- 對於M醬：
- 400克豬肉（切碎）
- 半杯醬油（淡）
- 1湯匙醬油（黑色）
- 1湯匙米酒
- 2湯匙青蔥（油炸）
- 2杯水
- 1/4茶匙白胡椒粉（地面）
- 1茶匙
- 中國五香粉
- 1茶匙糖（岩石或demerara）
如何做到這一點
麵條湯/庫存的程序：
- 取出蝦殼，並用少許油炒蝦殼。
- 在烤箱裡烤雞骨，直到骨頭上有一些顏色。
- 把所有東西放入鍋中，用水覆蓋配料。
- 煮沸，然後煨2小時。 現在準備用麵條服務。
剁碎醬的程序：
- 在鍋中加熱2湯匙油，炒豬肉，直到它在外面煮熟。
- 加入所有成分並均勻混合。 先煮沸，然後煨約30分鐘，以減少醬汁的一半。
Tan Tsai Noodle的最後程序：
- 首先將蝦和蔬菜放入一鍋開水中，然後取出並放在一邊。 然後用同樣的水煮麵條。
- 將麵條和一些蒜末（可選）放入碗中，並在上面倒入一些醬汁。 配上蝦和蔬菜，加入湯。 隨時待命！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 484 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 148毫克 |
| 鈉 | 2,316毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 54克 |