Broa是葡萄牙麵包中最美味的一種。 麵包的外部是黑暗和硬皮，是牙齒咬入的真正運動。 然而，裡面是耐嚼和潮濕的，但沒有一點通風，就像一些麵包可以。 玉米麵與普通小麥麵粉混合使其變得緻密。 你覺得你正在一個切片吃整餐！
關於製造Broa的最佳方式的看法似乎是多種多樣的。 我讀過的一些食譜使用了海綿方法，有些人似乎更喜歡玉米粉比玉米麵。 一些使用牛奶和一些只是水。 據一位消息人士透露，亞述人使用白玉米麵粉製作了這種麵包叫做Pãode Milho的版本。
當然，傳統的烤麵包的方法是在充滿蒸汽的磚或石爐中烘烤。 這產生了堅韌的外殼和潮濕的內部。 下面的食譜改編自Ana Patuleia Ortins的葡萄牙家常烹飪中的一種，可以在普通家用烤箱中烘烤。 如果你有興趣試圖模仿磚爐的效果，你可以嘗試在披薩石上烤麵包，或使用Jean Anderson的方法，她在她的書“葡萄牙食品”中分享它的方法。
你需要什麼
- 1湯匙幹酵母
- 1/4杯溫水（90至112華氏度）
- 1/2湯匙通用麵粉
- 1磅玉米麵（精細研磨）
- 3至3 1/4杯水（煮沸和分開）
- 稀少1湯匙鹽
- 1磅多用途麵粉（我使用一種來自健康食品商店的產品，裡面有一些細菌，我覺得這些麵包添加了很好的質地）
如何做到這一點
- 準備海綿：將酵母溶解在溫水中，擱置10分鐘。 混合½湯匙麵粉，蓋上並擱置1小時。
- 將玉米麵粉放在一個大碗裡。 將鹽溶解在2½杯沸水中。 將鹽水倒在玉米麵上，迅速攪拌，徹底混合，確保所有麵粉都被沾濕。 它應該看起來像塊狀土豆泥。 放在一邊，直到它足夠涼爽，可以處理約15或20分鐘。
- 當玉米粉冷卻後，逐漸在通用麵粉，酵母海綿和剩餘的1/4杯剩餘的水中混合，在這一點上應該是微不足道的。 混合，直到麵團融合在一起。 如果麵團看起來有點幹，可以加入更多的剩餘水分，使麵團更加柔軟。 盡可能少地使用水。 將麵團揉在碗中約10分鐘。 它會覺得粘稠。 用麵粉拂去麵粉，並用乾淨的干抹布覆蓋。 把它放在一個溫暖的無風乾的地方，直到雙倍，大約2個半小時。
- 將烤箱預熱至500度。
- 當麵團加倍時，不要捶打。 小心地將其分成2個部分，而不會使麵團放氣。
- 在另一個碗中旋轉一些水，倒出來，並在碗中撒上一些麵粉，以粘在兩側。 將一塊麵團放入碗中，並將其捲成一個粗糙的球。 將碗倒置在圓形蛋糕盤或金屬派盤上。 用另一塊重複。
- 將平底鍋放在烤箱的中間架上烤35到45分鐘。 敲擊時底部應呈空心狀，麵包外部呈金黃色。 切割前先冷卻20分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 748毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 4克 |