如何做最脆的塗層
天婦羅是日本料理的油炸蔬菜和海鮮。 他們最好用鹽或天婦羅蘸醬熱敷，通常用磨碎的蘿蔔蘿蔔做點綴。
煎炸的常見食材是蝦， 魷魚 ，青椒，茄子，紅薯，土豆， kabocha ，胡蘿蔔，蘑菇和紫蘇（紫蘇）。 許多製作天婦羅的原料可以很容易地在當地的雜貨店找到。
完美的天婦羅的訣竅是讓麵糊盡可能輕，同時保持它的美味和脆皮。 如果你知道一些提示，在家裡做美味的天婦羅並不難。 通過以下幾個步驟，您可以在自己的廚房中實現餐廳品質的天婦羅。
擊球手
- 麵糊使用冷水或冰水。 這對防止麵糊吸收太多的油很重要。
- 使用蛋糕麵粉而不是多用途。 蛋白質含量較低有助於最小化麵糊中麩質的形成，從而防止結殼。
- 不要提前準備麵糊 - 最好在油炸天婦羅之前製作麵糊 。
- 不要過度混合麵糊 - 你實際上希望它有點笨拙。 使用少量筷子進行刺骨運動可以幫助將各種成分混合在一起，而不會攪拌太多。 絕對不要使用拂子 - 這會激活麵筋並形成耐嚼塗層。
- 不要用太多的麵糊塗抹配料。 雖然外面很脆，但裡面可能很糊狀。
煎炸
- 如果你正在煎海鮮和蔬菜，先炒蔬菜，然後再炒海鮮。
- 在麵糊中疏濬之前，在麵粉中輕輕塗上海鮮或蔬菜。 這允許麵糊更好地粘附。
- 適合炒天婦羅的溫度在340°F至360°F左右。 如果您沒有油炸（或糖果）溫度計，請將少許麵糊放入油中，檢查油溫。 如果麵糊立刻出現，而不是沉到鍋底，則會高於370F。 如果擊球手到達底部並出現，它大約在340到360°F之間。
- 確保通過降低或提高熱量來維持油溫。 如果溫度不夠熱，麵糊會吸收太多的油並且不會變脆; 如果油太熱，天麩羅就會燃燒。
- 天婦羅在烹飪時應該被氣泡包圍; 隨著氣泡變大，這意味著它幾乎完成了烹飪。 大多數配料只需要2到3分鐘的一面。
- 隨著天婦羅的烹飪，每個細雨淋上一些麵糊（這就是所謂的hana o sakaseru） ，並使天婦羅更加酥脆。 （您可以用開槽的勺子去除任何流浪的油炸麵糊，並在沙拉或麵條菜餚上服務。）