這可能聽起來很奇怪，但結果是非常棒的，因為這些糖在這些糖烤牛排上焦糖化以獲得不尋常的味覺。
這種方法最適用於厚度小於1英寸的牛排。 否則，在牛肉完成之前，糖會燃燒。
你需要什麼
- 4塊無骨條牛排（每塊約3/4英寸厚，重8盎司，請參閱下面的作者註）
- 大量的粗鹽（猶太潔食或海洋）和新鮮研磨的黑胡椒
- 3至4湯匙粒狀或淺紅糖（參見作者註）
如何做到這一點
- 把牛排放在一個大盤子上，兩面用鹽和胡椒慷慨地調味 。 在每塊牛排頂部撒上約1/2大湯匙糖，然後用勺子揉搓肉。 翻轉牛排並重複。
- 設置燒烤直接燒烤和預熱到高。 點燃火焰的方式是讓烤架有一個較冷的部分，這是個好主意。 這樣，如果糖在高溫下開始燃燒，您可以將牛排移動到不太熱的部分。
- 準備烹飪時，刷上並烤上格柵爐篦。 把牛排放在熱的爐排上，與爐排條成45度角，這樣它們都以同樣的方式面對。
- 燒烤牛排直至熟食，每邊4至6分鐘，中等稀有度，3分鐘後將它們旋轉90度，以創建一個美觀的格柵標記。 檢查牛排的底面，通過提起一個邊緣進行烹飪。 如果地殼開始燃燒，您必須將牛排移到烤架的較冷部分。
- 將烤牛排轉移到拼盤上，並加入鹽和胡椒粉。 讓牛排在服務前休息2分鐘。
作者註：
配方可以使用棕色或白色糖。 後者似乎更好地改善了觸摸，但兩者都很好。 別吝嗇鹽。 你需要它來抵消甜頭。
燒烤時糖會燃燒，因此您需要選擇相當薄且快速烹飪的牛排 - 3/4至1英寸厚是理想選擇。 不要在厚厚的排骨牛排上嘗試。 燒過的肉在煮熟之前會燒焦。
資料來源：Steven Raichlen（Workman Publishing）
經許可重印。