在多米尼加共和國，sofrito也被稱為sazón。 （請參閱食譜底部的廚師筆記。）Dominican sofrito中的典型配料包括青椒，洋蔥，大蒜，胭脂樹（achiote），牛至，醋，番茄醬或醬和香菜。
成分各不相同，有許多版本的sofrito和廚師一樣多。 你可以在我關於sofrito的起源的文章中閱讀更多關於這是為什麼如此。
這是我的多米尼加索里託的食譜。 如果你找不到地上紅檀木 - 也叫做achiote或bijol - 你可以把它留出或用藏紅花替代。
你需要什麼
- 2個紅洋蔥（去皮和切丁）
- 2個大青椒（去除種子和切塊）
- 1頭大蒜（去皮和切碎的丁香）
- 1個罐子（4盎司）切塊的多香果（排水）
- 1罐（8盎司）番茄醬
- 1/2茶匙幹牛至
- 半茶匙干百里香
- 1湯匙蘋果醋
- 1湯匙地面紅木（aka achiote）
如何做到這一點
- 在食品加工機或攪拌機中切碎並混合所有成分。
- 將混合物放入帶有緊蓋的玻璃瓶中。 冷藏至2週。
庫克的筆記 ：
如何使用它：當製作湯，燉肉，豆類和米飯時，通常Sofrito是第一個進入鍋內的人。 您可以立即使用或將其存放在冰箱中以備後用。
如何儲存：因為它幾乎每天都在使用，所以家庭廚師準備大批量的sofrito並將其存儲在冰箱或冷凍室中供以後使用並不罕見。
新鮮製作的軟糖可存放在冰箱內的玻璃容器中，或以1/4至1/2杯的份量在塑料袋中冷凍，隨時使用。
在島上，通常為同一配方找到具有相同名稱或不同名稱的不同配方。 混亂來自廚師的個性和加勒比文化和語言的混合。 這個配方是一個完美的例子。 在西班牙語中，sazón意味著調味。 但是，多米尼加sazon食譜是符合波多黎各和古巴的sofrito食譜。 如果你在這兩個島上要求sazón，你會得到完全不同的東西 - 一種干燥的顆粒狀調味鹽。
Sofrito不是在任何講西班牙語的島嶼上發明的，也不是加勒比海地區特有的。 閱讀我的sofrito文章 ，了解sofrito的起源，歷史，它如何到達島嶼以及它如何成為波多黎各，古巴和多米尼加共和國的美食中不可或缺的一部分。
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為了保留公平和準確的評論，請在發布前製作配方。 世界上有很多變種的sofrito。 如果您想製作不同版本的sofrito，請參閱sofrito食譜列表 。 如果您想了解更多關於sofrito的歷史以及它如何到達加勒比海，請閱讀我關於sofrito的深入文章 。 - Hector Rodriguez，拉丁加勒比食品指南