溫度是烹飪牛肉時的關鍵
無論您是在超市購買碎牛肉，還是在家中磨碎自己的牛肉，徹底煮熟牛肉都很重要。 這是因為未經烹煮的碎牛肉可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等危險細菌。
食物以各種方式被細菌污染。 在肉類的情況下，它可能發生在供應鏈的任何地方，從牛肉飼養場到超市或屠宰場購買。
您甚至可以通過您的餐具或切菜板在家裡自己污染它（請參閱交叉污染 ），不要洗手或任何其他物品。
但是，大多數情況下，這些細菌在烹飪時會死亡。 165°F或更高的溫度足以消滅食源性細菌 ，這就是我們拍攝的魔法溫度。
應將熟牛肉煮熟
當談到烹飪牛肉時，165°F意味著做得很好。 這意味著你不應該在漢堡中看到任何粉紅色。 沒錯，在吃中等稀有漢堡的安全日子令人遺憾地落後於我們。
要做到做得好的漢堡包的方法是每面煮三到四分鐘，這取決於它們的厚度以及烤架或烤盤的熱度。 您可以使用即時讀取溫度計來檢查溫度以確保。 但是，一旦你用這種方式烹飪漢堡，你會得到它的訣竅。
牛肉與牛排不同
你可能會對自己說：“為什麼我要把我的漢堡做得很好，可以把我的牛排做得很少，牛肉是牛肉，對不對？”
那麼，是的，不。 一方面，在牛排或烤肉的情況下，這些細菌只會出現在肉的表面，而不是內部。
而且，由於牛排或烤肉的表面是第一部分煮熟的食物，因此烹飪牛排或烤中等食物非常安全。
另一方面， 碎牛肉則起源於牛肉夾頭等大型原始切塊 。 假設肉的表面有細菌。 當它通過研磨機時，所有表面區域都會旋轉，因此表面上的任何細菌現在均勻地分佈在整個肉中。
值得注意的是，細菌現在均勻分佈在絞肉機中，這意味著下一塊進入的肉也會被污染。 你真的不得不問自己，你對屠夫每次使用後徹底清洗和消毒絞肉機有多自信？ 在一家繁忙的屠夫店，答案很可能不是很有信心。 （閱讀更多關於你為什麼需要一個偉大的屠夫 。）
將地面牛肉煮至165°F
你有信心的方法是將碎牛肉烹飪至165℉的最低內部溫度。 這樣，你就可以肯定地殺死表面上的細菌以及漢堡裡的任何細菌。
請注意，即使你在家裡啃自己的漢堡 ，這也不會給你一個免費的通行證，讓你的漢堡做得不夠好。
可以肯定的是，磨碎自己的漢堡對於磨碎的牛肉會有什麼好處。 如果你自己研磨它，你確切地知道它裡面有什麼，這比你對很多商業化牛肉可以說更多。 在某些情況下，您在商店購買的碎牛肉包裝可能不一定來自單一牛。 想想看。
如果這有點可怕，但你不想在家裡磨自己的肉，你可以讓屠夫在屠戶店里為你磨一塊牛肉餅。 一個好的屠夫會很樂意為你做這件事（但請參閱前面提到的關於清潔絞肉機的警告）。
關於瘋牛病呢？
研磨自己的肉（或者讓屠夫去做）也是避免像瘋牛病那樣的事情的好方法，這種疾病從患病的奶牛開始，這已經夠糟糕了，但是那些奶牛本來不應該是在肉中像脊髓組織一樣，什麼不是，誤入歧途或粗心大意等等。
即使想想也不愉快，更別說吃東西了。
應該指出的是，即使烹飪牛肉至165°也不足以預防瘋牛病。 這是因為瘋牛不是由細菌引起的，而是由一種異常蛋白引起的。 幸運的是，由於美國農業部實施了嚴格的檢測和其他規定，瘋牛現在不太常見。
在任何情況下，烹飪牛肉的主要問題都是圍繞將表面細菌研磨到肉內部的問題展開的。 將碎牛肉烹飪至165°F的最低內部溫度將有助於避免漢堡包發生食物中毒 。