扁鐵牛排是從 牛頸夾原始切塊 中的一塊肌肉中取出的牛排，特別是頂部刀片（或岡下骨）肌肉，它是稱為卡盤肩部塊的肌肉組的一部分。
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如果你知道有關牛頸肉的任何信息，那麼你知道它來自牛中運動力最強的部位之一，並且它裡面有很多堅硬的結締組織。
但是，頂部的肌肉實際上很嫩。 唯一的問題是，它有一條長長的肌腱貫穿其中，在高溫烹飪時會變得堅韌和耐嚼。
解決方案是將肌肉縱向切割，剛好在該切割條的上方，然後翻轉並對另一側進行同樣的操作。 如果你想像你可能會魚片的方式，那就是用頂部刀片製作扁鐵牛排的方式。
這裡涉及到一定數量的技能，主要是為了在不留下太多附著肉的情況下去除所有的軟骨。 剩下的碎屑通常最終被製成碎牛肉 。
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用這種方式分割頂部肌肉肌肉產生兩條長條狀嫩，可口， 良好大理石狀的牛肉，可將其分成單獨的牛排，稱為扁鐵牛排。
與大多數由牛頸肉生產的牛排和烤肉不同，扁鐵牛排實際上足以在烤架上做飯 ，並且比肋條 牛排或條狀牛排便宜。
請注意，頂部的刀片肌肉也恰好與我們獲得的牛排刀片牛排一樣 ，唯一的區別是它橫向切割而非縱向切割。 因此，每個刀片牛排都有一塊堅硬的軟骨，使其更適合烤製而不是燒烤。
關於扁鐵牛排的另一個有趣的事情是它越來越受歡迎的方式間接引起了牛排中各種其他牛排和烤肉的存在，僅僅是因為一旦頂部刀身肌肉被移除，屠夫就無法製作那牛肉夾頭變成傳統的夾頭了。
剩下的可以進入磨床，但這不是很有利可圖。 最終發生的事情是，整個牛肉夾頭被拉開，肌肉被肌肉拉斷，並作為牛排和烤肉出售 - 質量各不相同。 如果你有興趣，你可以閱讀更多關於牛肉夾頭原始切割 。