純香草精，香草調味料，仿香草。 有什麼不同？ 它們可以在食譜中互換使用嗎？ 比另一個更好嗎？
純香草精華
香草豆價格昂貴，在一些專賣店零售價格高達2至3美元。 純香草提取物的價格也很高，但這可能因用於製作它的豆子的質量而異。 最好的香草豆是僅在熱帶氣候下生長的蘭花產品。
謹防“純”香草精，似乎非常便宜。 如果討價還價似乎太好，那麼這可能是一種摻假的提取物，或者這些豆類的質量很差。
提取過程中，純香草提取物必須含有每加侖13.35盎司的香草豆。 提取物必須是35％的酒精以符合FDA標準。 這些是最低要求。 額外的酒精含量是允許的，並導致更深，更豐富的味道。
根據FDA的定義，“純”的提取物意味著香草味道只能來自香草豆，沒有別的。 這是一個在純淨的提取物和仿製香草之間的沙中繪製確定線的因素，但它僅涉及香草味。 這並不一定意味著除了香草豆之外，沒有其他產品對整體產品做出貢獻。 發現含有少量糖或玉米糖漿的香草提取物並不罕見，這是完全合法的，因為它們都不會影響香草味道。
沒有添加糖或玉米糖漿的純香草提取物將永遠持續，像細酒一樣老化。 提取物越老越好。 即使沒有那些甜味劑的幫助，它也不那麼苦澀。
仿製香草精
仿製香草由人造香料製成，這並不令人驚訝。
可能會引起你的眉毛的是，大多數這些人造香料來自木材副產品，這些副產品可能含有化學物質。 挑剔的口味通常會發現模仿香草味的產品具有嚴格的質量和稍微苦澀的餘味。
如果你試圖在配方中用仿製香草代替純香草提取物，則需要仿製香草香精的兩倍以配合純香草提取物的強度，但這帶來了風險。 仿製香草通常用從木漿中提取的合成香草醛製成，所以你會失去你實際得到的溫和香草味。 換句話說，純香草提取物包裝更多。 如果配方的重點不是香草調味料，這可能是好的; 否則，你可能會想要花更多的純香草提取物。
香草調味品
香草調味料通常是仿香草和純香草提取物的組合。 這很便宜，但這可能是最好的說法。