薄荷和巧克力是相互製造的，特別是在紙杯蛋糕中。 當然，大多數蛋糕食譜都要求提供乳製品配料和雞蛋，但這些美味的食物使用烘焙製劑和心臟健康菜籽油代替。 （誰能對你的美味和健康的蛋糕說不？）對於冬季假期或僅僅因為，這些素食蛋糕很有趣，簡單而且很好。
隨意添加額外的巧克力片來放置您的蛋糕，或者添加無牛奶巧克力糖漿或素食Ganache的細雨，為您的蛋糕添加一層額外的巧克力。
你需要什麼
- 對於紙杯蛋糕：
- 1杯
- 椰奶
- 3/4杯加1湯匙糖
- 1/3杯菜籽油
- 1 1/2茶匙檸檬汁
- 1茶匙薄荷提取物
- 1杯通用麵粉
- 1/3杯可可粉
- 3/4茶匙小蘇打
- 1/2茶匙發酵粉
- 1/4茶匙鹽
- 1杯無乳品黑巧克力片（或者，黑巧克力塊）
- 素食主義者薄荷糖霜：
- 1杯大豆人造黃油
- 3杯糖果糖（分裝）
- 1茶匙薄荷提取物
- 3至4滴綠色食用色素
- 1湯匙大豆奶精（如果需要，還可加更多）
- 可選：碎薄荷糖果手杖，用於打頂
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至350°F。將12杯鬆餅罐與杯形蛋糕襯墊一起放置並放在一邊。
- 在一個大碗裡，一起攪拌椰奶，糖，菜籽油，檸檬汁和薄荷提取物。 在另一個碗中，將麵粉，可可粉，小蘇打，發酵粉和鹽一起篩分，直到混合好。 將乾的成分加入到濕的混合物中，直到混合。 將無乳糖巧克力片折疊起來，攪拌至切片均勻分佈。 將麵糊倒入準備好的杯子中，每杯大約填滿2/3。
- 烤17-20分鐘，或直到插入蛋糕中心的牙籤露出乾淨。 在完全用素食薄荷糖霜結霜之前，讓其完全冷卻在電線冷卻架上。 頂部磨砂蛋糕與碎薄荷糖果手杖和服務。
- 素食薄荷糖霜：在一個大型攪拌碗中，使用電動手持攪拌器，將無乳脂大豆人造奶油奶油直至蓬鬆，約2-3分鐘。 加入1杯糖粉，薄荷提取物和食用色素，打至光滑。 逐漸加入剩餘的無糖奶精，攪拌直至稠密平滑。 用於霜冷巧克力薄荷蛋糕。
庫克的註釋：
- 如果你不喜歡食用色素，可以隨意忽略糖霜中的綠色。 （白胡椒薄荷糖也真漂亮！）