聽起來很美味，但你可能會對自己說：“什麼是escabeche？” Escabeche（es-kah-BECH-ay）是一種經典的西班牙食譜，您可以燉肉或魚，然後將其醃製在裝載了草藥和香料的醋汁醬汁中，並在炎熱的日子在室溫下冷藏或冷藏。 它適用於魚類，特別是油性魚類，如鯖魚，傑克梅爾特，鯡魚或bon魚。 但你可以使用任何切成薄片的魚; 我喜歡porgies，角膜白斑，鱒魚，太平洋石斑魚或鯛魚。
你需要什麼
- 1/4杯Kosher鹽
- 4杯水
- 2個月桂葉
- 2個蒜搗碎的大蒜
- 1辣椒，切成兩半
- 1/4杯橄欖油
- 1個大洋蔥，切成半月形
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙小茴香籽
- 1茶匙干百里香葉
- 1茶匙芫seed籽
- 1湯匙幹牛至葉
- 1杯魚或雞湯
- 1杯白葡萄酒
- 1杯白葡萄酒醋
- 另有2片月桂葉
- 1磅魚片，切成2至3英寸的片
如何做到這一點
- 將杯鹽與4杯水合併並攪拌混合。 將魚在這種混合物中浸泡30到45分鐘。
- 同時，在一個大鍋裡加熱橄欖油，加入蒜泥，辣椒和2片月桂葉。 用中火將這些芳香劑煮到油中，直到大蒜褐色，大約4到6分鐘。 不要讓大蒜燃燒。 去除芳香劑並丟棄。
- 將熱量調高至中等高度並煮熟魚。 你想要一個好的sear魚，所以如果魚沒有足夠的熱量，把熱量一直升到最高。 根據魚的厚度，將魚的每一邊醃1到3分鐘。 你不需要一路煮魚。
- 取出魚來冷卻。 加入切好的洋蔥，將熱量降至中等程度，煮至半透明。 移除以冷卻。
- 現在將所有剩餘的配料加入鍋中，將熱量升高至沸騰。 減少一半，關掉熱量並放冷。
- 當一切都在室溫下時，將醬汁倒入容器中並加入魚和洋蔥。 在冰箱裡存放過夜，讓味道結婚。
- 只要它被醋醬覆蓋，這種魚會保持良好狀態一周或更長時間。 涼爽或在室溫下使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 319 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 75毫克 |
| 鈉 | 7,605毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 25克 |