最喜歡的Bubbe食譜通過添加泡菜來增加千年風格。 如果你感覺勤奮（並且有一點耐心），你甚至可以在配方中使用自己的泡菜 。
The Gefilte Manifesto合著者Jeffrey Yoskowitz寫道： “捲心菜是傳統意義上的Sukkot節日，在秋季收穫期間，捲心菜是國王。由於捲心菜在該地區無處不在，因此許多斯拉夫文化有一個傳統的餡捲心菜葉子猶太版本通常涉及牛肉和大米，有時也包括酸菜，我們在這個食譜中包括了肉餡和素食扁豆蘑菇的變種，而不是kraut，我們在我們的辛辣的德系泡菜可以增加額外的功效，這個配方的兩個版本都可以和酸菜一起使用 ，所以隨時可以用泡菜替代它，你可能需要排出泡菜或泡菜以便切碎，但是保留任何多餘的鹽水，攪拌成醬汁和餡料，如果使用商店購買的泡菜，我們警告不要購買只有非常非常熱的辣味品種，混合溫和辣泡菜將平衡 完美配合這個配方中的添加香料。 請注意，這是一個更長，更涉及的配方。“
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版權所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 經Flatiron Books許可轉載。 版權所有。
你需要什麼
- 調味汁：
- 用於炒菜的葡萄籽（或植物油）
- 2個中等大小的洋蔥，切成薄片
- ¼杯番茄醬
- 1（28盎司）可以粉碎西紅柿
- 半茶匙現磨黑胡椒粉
- ¼杯裝黑糖
- 2茶匙紅葡萄酒醋
- ¼茶匙熱紅辣椒（辣椒粉是一種很好的替代品，但都是可選的額外香料）
- 2杯切碎的泡菜，商店購買或自製
- ¼杯新鮮檸檬汁
- 潔淨鹽的味道
- 對於肉類填充：
- ¾杯茉莉花或
- 巴斯馬蒂大米
- 2杯水
- 2茶匙葡萄籽或植物油
- 1½磅牛肉夾頭
- 1茶匙Kosher鹽
- 半茶匙現磨黑胡椒粉
- 半茶匙熏辣椒粉
- 1杯切碎的泡菜，商店購買或自製
- 1個大蛋，輕輕毆打
- 2湯匙麵包屑
- ****要么****
- 對於扁豆蘑菇填充：
- ¾杯茉莉花或巴斯馬蒂大米
- 1杯棕色小扁豆
- 2杯水
- 葡萄籽或植物油，用於炒菜
- 1個中等大小的洋蔥，切丁
- 12盎司
- 新鮮的香菇 ，莖去除，上限
- 1¼杯切碎的泡菜，商店購買或自製
- 1½茶匙猶太鹽
- 半茶匙熏辣椒粉
- 2個大雞蛋，輕輕毆打
- 組裝：
- 潔淨鹽的味道
- 1頭青菜
- 新鮮歐芹和芹菜葉，配菜
如何做到這一點
1. 調味：在中等溫度的中等鍋中，加熱足夠的油以塗覆鍋底。 加入洋蔥和香腸，直到它們開始變成半透明狀態，大約5分鐘。 攪拌番茄醬塗洋蔥，煮約2分鐘。 加入壓碎的西紅柿，胡椒粉，紅糖，醋和辣椒粉（如果使用），並用低沸的煨蓋上約20分鐘。 從熱氣中取出，在泡菜和任何保留的鹽水中攪拌，檸檬汁和鹽調味。
擱置。
2. 製作肉餡：將大米和水倒入一個小鍋裡煮沸。 減少熱量以保持煨和煮5分鐘。 從熱源中取出，通過細網過濾器排出，並用冷水沖洗。 擱置。
在煎鍋中，用中火加熱油。 加入牛肉和香腸，用木勺將肉翻過來，直至均勻變成褐色。 將米飯，鹽，胡椒粉，辣椒粉和泡菜放入鍋中。 再炒2分鐘，然後將混合物轉移到一個大碗中。 攪拌雞蛋，麵包屑和任何保留的泡菜鹽水。
****要么****
3. 製作蘑菇扁豆餡：將米，扁豆和水倒入一個小鍋裡，煮沸。 減少熱量以保持燉煮10分鐘。 從熱源中取出，通過細網過濾器排出，並用冷水沖洗。 擱置。
在中等熱量的煎鍋中，加熱足夠的油以塗覆鍋底。 加入洋蔥和炒菜，經常攪拌，直到開始變得半透明，約5分鐘。 攪拌蘑菇和香腸，直到蘑菇重新吸收一些液體，大約10分鐘。 加入熟米飯和小扁豆，在泡菜，鹽，辣椒粉，雞蛋和任何保留的泡菜鹽水中攪拌。
4.裝上小籠包：將一大湯鹹水煮沸。 用一把長而鋒利的刀去除捲心菜的核心，非常小心地在核心周圍切出一個圓錐形狀，並儘可能地除去大塊核心。
這有助於輕鬆分離葉子。 將白菜放入沸水中煮約4分鐘。
5.使用夾鉗或兩把叉子，從鍋中取出捲心菜，小心地將任何變得鬆散且半透明的葉片剝下。 小心並儘量保持葉子盡可能完好無損。 將半透明葉子放在漏勺中瀝乾，然後將捲心菜放回鍋中煮沸3至4分鐘。 重複這個過程，直到你有12個大葉子。 如果仍然潮濕，用紙巾拍乾葉子。
6.將烤箱預熱至300°F。將一層醬汁撒在大型高壁烤箱或荷蘭烤箱的底部。 擱置。
7.一次只用一片葉子，將葉片平放，肋骨向上，並用削皮刀將肋骨的堅硬凸起部分切下。 翻轉葉子並將1杯填充物舀入中心。 盡量保持在一起的餡料在一起。
8.將葉子的“底部”（芯部所在的位置）折疊起來，並將其提起大約在捲心菜葉的一半處。 在用一隻手按住第一個折疊的同時，用另一個拿走葉子的左側並將其放在第一個折疊上。 將葉子一直捲到右側並保持緊密。 卷的頂部將被取下。 將它壓入捲筒，用拇指或食指將頂部壓入開口，這將形成一個緊密的小捆。 當你完成它們時，把捲放入烤盤頂部的烤盤中。
9.將所有捲筒放入烤盤後，將剩餘的調味汁倒入其中。
如果沒有足夠的醬汁來完全覆蓋它們，請加水直到覆蓋卷。 用蓋子或鋁箔覆蓋烤盤，烘烤2至3小時。 1小時後檢查。 如果捲筒不再覆蓋液體，請添加更多的水。 如果需要，再次檢查2小時標誌並添加更多的水。
10.用手指按壓捲心菜時，捲心菜已經準備好了（小心，它們很熱）。 從烤箱中取出並立即投放，或者提前2天準備，然後在烤箱中重新加熱。 如果再加熱，只要確保捲心菜捲被液體覆蓋並且不會變乾。 熱捲心菜捲，加上多餘的醬汁，並塗上香菜和芹菜葉。