Filetti di manzo al pepe verde
我在佛羅倫薩最喜歡的餐館之一是Trattoria Il Giova，這是Borgo La Croce，Piazza Sant'Ambrogio廣場附近的一個小而溫馨的地方，每次我訪問佛羅倫薩，我都至少在那裡吃晚餐。
我從來沒有嘗試過任何沒有取悅的東西，但是我最喜歡的菜式之一是他們的菜單上的青椒醬。
這是一個非常簡單和快捷的方法 - 您可以在15到20分鐘內將它放在桌子上 - 但卻是非常令人滿意的菜餚：融化了口感的烤牛里脊肉，配以奶油，辛辣的醃漬綠色胡椒醬。
醬油很好吃，不管是煎過的還是炭烤的魚片，但我已經給出了煎炸魚片的指示，這樣這個配方可以全年使用。
在托斯卡納使用的胡椒粒被醃製（新鮮的綠色胡椒粒保存在鹽水溶液中），但如果您在醃製過程中遇到困難，則可以使用乾綠胡椒。 我已經列出了食譜下可能的變化的一些建議。
你需要什麼
- 4個牛里脊肉片，約2英寸厚，每個重10盎司（250克）
- 細海鹽
- 4湯匙醃漬（或乾）綠色胡椒，瀝乾
- 1/4杯（50克）無鹽黃油
- 1/4杯（60毫升）干邑，白蘭地或馬沙拉
- 1/2杯（125毫升）奶油
如何做到這一點
將烤箱預熱至175°F。
用鹽將每片魚片的兩側進行季節性調整。 在砂漿和研杵，香料研磨機或攪拌機中粗磨3大勺胡椒，然後將所得糊均勻地分佈在每個圓角的兩側。
在一個足夠大的可容納所有4片魚片的厚底煎鍋中，低溫融化黃油，然後加入魚片。 將熱量提高到中等水平，每邊煎2分鐘。
將魚片轉移到一個小烤盤上，放入烤箱烤4分鐘。
將乾邑加入煎鍋中，用中火攪拌均勻，使鍋底脫脂。 加入奶油，剩下的一大匙胡椒，和鹽調味。 繼續攪拌中低火，直至醬汁稍微變稠，1至2分鐘。 用湯匙蘸醬將魚片放在上面。
變化和服務建議 ：
- 在干邑白蘭地之後，加入1-2茶匙第戎芥末醬。
- 用粉紅胡椒取代綠色。
- 將一片烤好的奶油蛋捲或其他白麵包倒上。
- 用細碎的扁葉荷蘭芹裝飾每份。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 846 |
| 總脂肪 | 52克 |
| 飽和脂肪 | 26克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 318毫克 |
| 鈉 | 266毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 84克 |