綠番茄番茄醬 ，也被稱為法式加拿大魁北克省的番茄醬，是從花園或農貿市場用完美麗的綠色番茄的絕佳方式。 番茄醬vert是一種傳統的調味品，可以用於任何東西從一個完美煮熟的牛排醬到美國最喜愛的馬鈴薯零食薯條 。 它在廚房的多功能性與美國同類產品幾乎一樣無盡。 但也許我們最喜歡的每一個自製的綠色番茄醬配方的特點是，它是不讓下降的溫度或寒冷天氣破壞你的番茄收穫的完美方式。 即使魁北克的味道和這種傳統的番茄醬垂直配方的作者朱利安阿姆斯特朗主廚也同意，寫道：
“當勞倫提斯的番茄早熟和早霜停止時，廚師會製作一種辣綠色的番茄醬，讓他們一整年都可以享用tourtière，cipaille或冷肉。”
自製調味品如番茄醬也是避免添加劑，防腐劑，精製糖和高果糖玉米糖漿在大多數商店購買品種中找到的好方法。 如果你和我一樣，嘗試這種自製的綠色番茄醬後，你永遠不會回到店裡買的品牌。
這個配方特別容易製作，因為它不需要對罐子進行消毒並進行罐頭加工。 事實上，番茄醬垂直即可在8小時內供應和食用（儘管大多數人計劃過夜）。 雖然一些魁北克風格的食譜要求像蘋果一樣的水果，但這種傳統配方是一種簡單的綠色番茄醬，配以洋蔥，鹽，醋，糖和酸辣調味品。
你需要什麼
- 6磅/2.5公斤/ 24個綠色西紅柿（切碎）
- 3磅/1.5公斤/ 15中型洋蔥（切碎）
- 1/2杯/ 125毫升鹽（粗）
- 3杯/ 750毫升醋（白色）
- 2杯/ 500毫升糖（粒狀）
- 6湯匙/ 90毫升酸洗香料（用奶酪布包好）
如何做到這一點
- 在一個大碗中，切碎或切塊的西紅柿和洋蔥切片，每層用鹽撒上慷慨。 蓋上碗，靜置至少8小時或過夜。
- 醃製後，沖洗西紅柿和洋蔥，並瀝乾。
- 然後，將蔬菜與醋，糖和香料袋結合起來。
- 在一個大鍋或鍋中，將混合物煮沸，然後燜煮約30至45分鐘，頻繁攪拌直至稍微變稠。
- 烹飪後，倒入熱的，消毒的罐子和密封。
食譜來源：由朱利安阿姆斯特朗（希波克蘭書）。 經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
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| 蛋白 | 0克 |