這些香腸是Ryan Farr對著名的德州紅熱門的“頌歌”。 從Ryan出色的家庭屠宰手冊/食譜Whole Vesty Meat ，瑞安說，他的紅色熱點“非常豐富，味道十分美味，味道充足，熱量很高，這些香腸應該經過熱熏直到熟透溫度為148°F如果您沒有配備熱煙器，他們也會夢幻般的水煮或輕輕烤製 。為了製作香腸，您需要大約20英尺的大中型豬腸衣，可以通過從專業屠夫或互聯網上拿走（約100英尺）。“經Chronicle Books許可重印。
你需要什麼
- 1-1 / 2湯匙海（或潔淨鹽）
- 1-1 / 2地面辣椒
- 1湯匙甜辣椒粉
- 1/3杯砂糖
- 1-1 / 2茶匙芥末粉
- 2茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 1茶匙芫ground籽
- 1-1 / 2茶匙智利粉
- 3到4磅
- 牛頸肉 （非常冷）
- 1/3杯水（冰）
- 1-1 / 2湯匙黃芥末
如何做到這一點
- 前一晚：將豬腸衣浸入一碗冷水中; 冷藏過夜。
- 將所有乾燥成分裝入容器中。 （這一步不需要在前一天晚上完成，但在開始研磨肉之前完成這一步至關重要。）
- 第二天：解開腸衣並開始打開腸衣，以使餡過程更容易。 將每個外殼的一端固定在水龍頭的噴嘴上，並用另一隻手支撐。 輕輕打開水，讓它穿過外殼檢查孔。 如果外殼上有任何孔，請用孔將其切下。 將腸衣保存在一碗冰水中或冷藏直至充塞時間。
- 如果有必要，用鋒利的剔骨刀或選擇的刀，從骨骼中取出肉和脂肪。 將肉揭開，冷凍30至60分鐘，直至肉的表面觸感鬆脆，並且內部非常冷，但不冷凍。
- 將牛肉切成1英寸的立方體或比絞肉機的開口稍小的尺寸。 將肉再次開放冷凍30至60分鐘，直至肉的表面脆脆觸摸，並且內部非常冷，但不冷凍。
- 準備研磨時，準備一台完全乾淨並冷卻的絞肉機進行研磨，並將其與中板配合。 啟動螺旋推運器，不使用提供的推進器，讓螺旋推車輕輕地抓住每個立方體的肉，並將其向前推向刀片並穿過磨盤。 繼續研磨，直到所有的肉都被加工完。
- 將其置於乾淨，冷卻的非反應性碗或桶中，再次露天冷凍30至60分鐘，直至表面酥脆觸摸並且內部非常冷，但不冷凍。
- 在一個中等無反應性的碗中，將乾成分與冰水和黃芥末混合併一起攪拌直至完全混合併且干成分已經溶解（“漿液”）。
- 在一個寬大的盆或碗裡，可以給你足夠的空間來混合肉類和調味料，將冷肉和泥漿混合在一起。 捲起你的袖子，用完全乾淨的手，開始揉捏和轉動混合物，就像大量的麵包麵團一樣。 最終，你會開始注意到混合物已經獲得了有點奶油質地。 這是由你的雙手溫暖引起的，並且表明你已經完成混合。 將幾湯匙混合物倒出來，然後將其餘部分返回冰箱。
- 在中火加熱的不粘煎鍋中，輕輕煎炸香腸混合物的試驗部分，直至煮熟但不焦糖（這會改變風味概況）。 品嚐調味料。 根據這種味道測試，如果需要，您可以調整香腸主要部分的鹽。
- 準備一個完全乾淨，冷藏的香腸填充物，並在其旁放置充滿水的腸衣碗。 您還需要一個乾淨的托盤或羊皮紙襯裡烤蛋糕的著陸表面，用於您的成品香腸。
- 將香腸混合物裝入香腸充填器的罐中，用抹刀輕輕壓緊，確保沒有氣泡。 更換蓋子。
- 將一段腸衣一直套到填塞角上，並開始轉動，剛好足以將碎肉混合物移入腸衣。 只要你能看到肉從戳塞的鼻子中戳出，就停止並稍微向後搖動以停止向前運動。 捏住肉開始的腸衣（擠出所有空氣），並打結。
- 現在開始用一隻手再次啟動，同時支持新興的香腸。 緩慢移動套管，使其充滿但不能太緊，這樣在連接環節時，香腸中會有一些放入。 當你接近結束時，留下6英寸未填充的套管並停止轉動。
- 回到原來的結，並測量6英寸的香腸。 輕輕地捏住香腸，形成你的第一個環節，並向前扭轉約7圈。 再向下移動6英寸的香腸，這次，牢固地捏住並向後扭曲。
- 每6英寸重複此過程，向前和向後交替，直到到達殼體的開口端。 在香腸的最後一位處擰開開口端，封住整個卷，然後系上一個結。
- 理想情況下，將香腸掛在冰箱裡過夜，或在裝有保鮮膜的羊皮紙內襯烤盤上冷藏，以使腸衣完全形成肉，並使香腸定居。 （或者，如果需要，您可以通過立即吸煙慢慢烹調香腸。）第二天，在每個環節之間切割並根據需要烹飪。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 236 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 89毫克 |
| 鈉 | 739毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 29克 |