“enchilada”這個詞是西班牙文字，意思是“在辣椒中”。 典型的辣醬玉米餅餡是一種玉米餅，裡面塞滿肉，奶酪和其他配料，上面覆蓋著辣椒醬（辣醬玉米餅餡醬）並烤製。 這種瓦罐罐版本包括多層切碎的玉米餅，切碎或切碎的雞肉，奶酪，成熟的橄欖和切碎的洋蔥，以製作出豐盛的辣醬玉米餅餡砂鍋。
量身定制適合您家庭口味的配料。 使用部分切達干酪的部分胡椒乾酪，或在盤中使用墨西哥混合奶酪。 Taco調味奶酪是另一個極好的選擇，因為它增加了額外的Tex-Mex風味。 如果你有剩下的火雞，隨時用它來替換雞肉。 如果你喜歡辣醬玉米餅餡更多的熱量，可以使用熱辣醬汁或使用切碎的墨西哥胡椒辣椒代替溫和的辣椒。
該配方要求雞胸肉的一半，但考慮用無骨的雞大腿替換至少一半。 雞大腿更加美味，更加緻密，所以它們更加多汁，是慢煮菜的好處。
將這款美味的雞肉菜餚與墨西哥風味的米飯和沙拉一起供應。
你需要什麼
- 6個無骨雞胸肉半
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2（10 3/4盎司）罐裝濃縮奶油雞湯
- 1（4盎司）可以成熟的橄欖（切片）
- 1/2杯切碎的洋蔥
- 1（4盎司）可以溫和的青辣椒
- 16至20玉米餅
- 2（10盎司）罐頭
- 辣醬玉米餅餡 （或見下文）
- 16盎司。 切碎的切達干酪
- 可選：4湯匙切碎的新鮮香菜
- 可選：4個蔥
- 可選的：
- 番茄醬
- 可選：酸奶油
- 可選的：
- 鱷梨
- 對於可選快速辣醬玉米餅醬：
- 1（8盎司）可以加番茄醬
- 1杯雞湯
- 2茶匙地面小茴香
- 1茶匙大蒜粉
- 衝洋蔥粉
- 1/4茶匙鹽
- 4湯匙植物油
- 3湯匙通用麵粉
- 3湯匙辣椒粉
如何做到這一點
- 用紙巾拍打雞胸脯。 如果它們的厚度不均勻，則將它們放在保鮮膜片之間，用擀麵杖或肉嫩化器的光滑面輕輕敲打。
- 用中火將大橄欖油加熱。 添加雞胸肉半邊，每邊煮約10分鐘，或直到它們達到至少165°F的溫度。將雞切成薄片或切成薄片。
- 在一個碗裡，結合湯，切成熟的橄欖，辣椒和洋蔥。
- 把玉米餅切成楔子。
- 將一些辣醬玉米餅醬倒進瓦罐。 添加一些玉米餅楔子，一些湯汁混合物，一些雞肉，然後一層切碎的奶酪。 繼續使用剩餘配料（醬汁，墨西哥玉米餅楔子，湯料，雞肉，奶酪）分層。
- 蓋上慢燉鍋，低沸5分鐘至7小時煮沸玉米粉痘砂鍋，或直至熱和起泡。
- 配上切碎的新鮮香菜或蔥，配上西紅柿醬，酸奶油和鱷梨調味醬。
快速辣醬調味醬
- 在一個碗裡，加入8盎司的番茄醬和1杯雞湯，2茶匙孜然，1茶匙大蒜粉，少量洋蔥粉和1/4茶匙鹽。 攪拌混合; 擱置。
- 用中火在平底鍋中加熱4湯匙植物油。
- 加3湯匙麵粉和3湯匙辣椒粉; 攪拌直至混合。 繼續煮法，直到淺棕色，不斷攪拌。
- 將番茄混合物加入平底鍋中，並繼續煮約10分鐘，經常攪拌。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1380 |
| 總脂肪 | 76克 |
| 飽和脂肪 | 24克 |
| 不飽和脂肪 | 32克 |
| 膽固醇 | 351毫克 |
| 鈉 | 1,537毫克 |
| 碳水化合物 | 57克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 112克 |