摩洛哥著名的Ras el Hanout是與民族美食相關的最受歡迎的香料混合物之一。 這會讓你相信這是摩洛哥家庭的日常調味品，但實際上，許多家庭廚師只在少數非常傳統的菜餚中使用它，例如Rfissa ， Mrouzia和Couscous Tfaya 。 但是，這不應該阻止你嘗試使用它，所以繼續下去，在你想為摩洛哥菜餚或 kefta 添加複雜芳香的細微差別的地方使用一點。 例如，它適用於胡蘿蔔和乾果，甜味和鹹味的組合，一些烤肉和家禽，以及許多湯。 摩洛哥食譜與Ras El Hanout會給你更多的想法。
阿拉伯名字ras el hanout的字面意思是“店主”，這是對香料混合物作為香料供應商所能提供的最好品質的地位的參考。 傳統上，這種混合物有一個很長的配料清單，從一個香料店到另一個香料店是獨一無二的，香料的數量可以達到30個或更多。
你需要什麼
- 100克
- 薑黃根
- 70克薑根
- 15克高良薑根
- -----------------------------
- 20克白胡椒
- 20克黑胡椒
- 20克全長胡椒
- 20克五香粉漿果
- 20克cubeb漿果
- 30克荳蔻豆莢
- 60克肉桂皮
- 15克全丁香
- 15克整隻狼牙棒
- 15克幾內亞胡椒漿果
- 15克灰樹（ Fraxinus excelsior ）果實
- 15克
- nigella種子
- 15克乾玫瑰花瓣
- 20克香菜種子
- 15克茴香種子
- 15克八角
- 15克茴香籽
- 3乾肉荳蔻花
- 3大干刺果漿果
- ------------------------------
- 1或2整粒肉荳蔻，磨碎
- 1克藏紅花線，粉碎成粉末
- 這個配方由摩洛哥電視廚師Choumicha改編，最初有22種配料; 我添加了八角茴香和梅斯。 你還會發現幹ca，薰衣草，小茴香，葫蘆巴等等的版本。 如果您找不到某些配料，只需省略它們，然後與盡可能多的香料混合即可找到。
- 就像其他正宗的Ras el Hanout食譜一樣，這個調料需要你自己磨碎的香料。
- （比較香料研磨機的在線價格。）它的數量非常大，所以你可能想減少一半，或者打算製作整批，並把一些混合物作為禮物。 另一種選擇是粗粉碎並合併原料，然後儲存。 在需要時，您可以在干鍋中烘烤所需量，然後混合。
- 為了更快，更簡單的配方，只使用一些可能已經存在的碎香料，嘗試一下
- 簡化的Ras El Hanout食譜 。 或者，你可以節省自己的工作和
- 在線購買Ras El Hanout。
如何做到這一點
- 預熱烤箱至338 F（170 C）。 將薑黃根，姜根和高良薑根放在烤盤上，在預熱的烤箱中烤15分鐘。 將烤盤從烤箱中取出放在一邊。
- 稍微降低烤箱溫度至325°F（160°C）。 將剩下的香料（肉荳蔻和藏紅花除外）放在烤邊的烤盤上，放入烤箱10分鐘。 刪除並放在一邊。
- 用研缽和杵粉碎薑黃和姜。 將壓碎的根莖轉移到一個碗中，加入其他烤過的香料。 攪拌混合，然後在香料研磨機中精細磨碎（如果需要，分批）。
- 將磨碎的香料篩入中等大小的碗中，並丟棄篩子中的任何殘留物質。 加入番紅花和肉荳蔻並攪拌混合。
- 將香料混合物存放在密閉的金屬或玻璃容器中，遠離陽光。