01 11
你可以做這些卷!
你想學習如何製作與麵包店一樣美麗的麵包卷,味道更好嗎? 那麼你來對地方了。 這些逐步的圖片和說明幾乎可以確保您的成功。
直接進入這裡的食譜。
做填充
- 8盎司。 罌粟籽(200克)
- 1/2 c。 牛奶(125毫升)
- 7湯匙。 黃油(100克)
- 7湯匙。 糖(80克)
- 1/2茶匙。 香草提取物或1湯匙。 香草糖
- 1/8茶匙。 鹽
- 1湯匙。 朗姆酒
- 1湯匙。 檸檬汁
- 1/2茶匙。 新鮮的檸檬皮
- 1/4茶匙。 肉桂
磨罌粟籽 。 您可以使用“罌粟種子磨”或磨碎機,或者在咖啡研磨機中分幾批研磨。 研磨它們1到2分鐘,或直到它們破裂並變得更加黑暗和油膩。
將罌粟種子和其餘填充成分(通過肉桂)放在平底鍋中混合,然後燉煮。 煮,攪拌約10分鐘,然後取出並冷卻。
02之11
製作麵團
麵團是一種簡單的濃縮白色酵母麵團。 德國的食譜經常要求一種“Pfund”(一公斤)麵粉,這將使12到18個正常卷或6個這種大卷。
做麵團
- 4 1/4 c。 通用麵粉(500克),再加上更多的粉劑
- 2 1/4茶匙。 即食酵母(見註*)
- 5湯匙。 糖(60克)
- 1/4茶匙。 鹽
- 1/2 c。 黃油融化(110克)
- 1 c。 溫熱牛奶(250毫升)
- 1個大雞蛋
*即時酵母或麵包機酵母可直接與麵粉和其他乾燥成分混合。 如果你有常規的干酵母,將它與部分溫熱的牛奶混合,讓它靜置10分鐘以補充水分。 將牛奶加入乾燥成分中,照常進行。 如果您想使用新鮮酵母,請使用蛋糕(20 - 30克)並在與麵粉混合前溶解在牛奶中。
將麵粉,即食酵母*,糖和鹽混合在一個碗中。 融化黃油和牛奶在一起,冷卻到溫暖。
將牛奶,黃油和雞蛋加入麵粉中,然後將其混合,然後揉成光滑的麵團。 揉搓約5分鐘,然後形成一個球,用麵粉沾上麵粉,靜置30分鐘。
它上升很多,在這一步之後不需要進一步的揉捏或提升。
03之11
將麵團分成十二塊
我用一把長凳刀(見後面的圖片)做出決定性的切割。 首先,我把麵團切成兩半,平滑一半,然後再切成兩半,每一刻都變成三分之一。 這給我12塊麵團,每塊約70-80克(約2 1/2盎司)。
我也喜歡稱重他們,甚至是體重不足的部分。
04年11月
將麵團捲成矩形
形式編織的捲
用擀麵杖將每件擀成約2×6英寸(5×15厘米)。 只加入足夠的麵粉以保持麵團不粘。 將約2湯匙罌粟籽填入各個中心,縱向。
在這個階段,烤箱預熱到400°F。
05的11
捏合在填充周圍的麵團
將麵團縱向圍繞填充物折疊並捏合以形成繩索。 確保末端也被封閉。
06年11月
平滑麵團繩
用雙手輕輕地來回搖動繩子,使繩子稍微長一些。 你也會平滑你閉合的接縫,儘管它們不會完全消失。 這不會影響最終產品。
圖片還顯示了我稱之為長刀的扁平刮刀或刮刀。 它的平面末端便於測量英寸。
07的11
一起擰兩根繩子
將兩根繩子擰在一起,然後形成一個戒指,你的最終形狀。 你也可以製作辮子或卷,並分別烤在一起,或在一個圓形蛋糕盤一起製作一個咖啡蛋糕。 “Kreativitätist hier angesagt!” (動用你的想像力!)。
重複製作六卷。 把它們放在烤盤上(我也用羊皮紙)。
08之11
把捻轉成一個卷
將扭曲的麵包麵團彎折回去形成一個圓圈。 將一根繩子的一端和第二根繩子的一端捏在一起。
09年11月
捏在一起塑造卷
盡可能將剩餘的兩端捏在一起,然後塞到捲筒下面。 有些捲筒會比其他捲筒表現得更好。
重複製作六卷。 把它們放在烤盤上(我也用羊皮紙)。
10之11
用蛋黃釉
將一個蛋黃與一湯匙水混合。 如果你喜歡,用蛋黃刷蛋捲並撒上幾片罌粟籽。 你也可以撒上粗糖(“Hagelzucker”或“Perlzuker”)。 所有這些都使得一個漂亮的演示。
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烘烤和服滿卷
一旦完成成形和裝飾,這些捲筒就可以烘烤。 這就是為什麼預熱烤箱是一個好主意,如步驟4所述。如果您還沒有這樣做,請務必將烤箱的溫度調節至450°F並讓其加熱幾分鐘。
將這些美食烘烤25-30分鐘,但在10分鐘後將烤箱調低至350°F,以使外殼不會變成棕色。 另外,如果不均勻變褐,請翻轉鍋。
復活節特別
在德國和奧地利很受歡迎,只需輕輕地將一個煮沸的彩色復活節彩蛋輕輕推入每個捲筒的中心,同時仍然很熱,就可以將這些“花圈”變成“巢穴”。