經典的蘋果餡餅出奇地容易製作。 這種老式的傳統維也納蘋果餡餅（Altwiener apfelstrudel ）配方包含了簡單的配料，如蘋果，葡萄乾，糖和肉桂，並裝在一薄片未發酵的麵團中。
這種餡餅完美無缺，但味道更好，有一些香草醬，奶油或一勺香草冰淇淋。
這個配方使用自製麵團而不是商店買來的filo pastry麵團。 麵條狀的麵團配方使用起來更容易（或更容易），並且比商店購買的口味更好。
儘管完善蘋果餡餅的步驟很簡單，但您需要的一點就是時間和耐心。
你需要什麼
- 麵團
- 2 1/2杯麵粉（通用）
- 1/4茶匙鹽
- 13湯匙水（溫水）
- 2湯匙食用油（中性）
- 1茶匙食用油（中性）
- 填充1
- 7湯匙黃油
- 1杯
- 麵包屑
- 填充2
- 半杯葡萄乾（傳統，但可選）
- 可選：4湯匙朗姆酒（或橙汁）
- 6至8杯
- 蘋果 （切碎，5至6個大蘋果，如Gala或史密斯奶奶）
- 3/4杯/ 150克糖（粒狀）
- 1到2茶匙
- 熱情 （檸檬）
- 4湯匙檸檬汁
- 1/4茶匙肉桂
- 半杯黃油（融化，用於刷麵團）
- 配菜：
- 糖果的裝飾糖
如何做到這一點
做麵團
- 將麵粉放入盛有鹽的碗中，加入水，然後加2湯匙油。 用勺子攪拌直到它們合在一起，然後用手工作。
- 揉麵團，直到它光滑，粘性，但不粘，約5分鐘。 如果您需要添加更多麵粉，一次只能添加1茶匙。
- 將麵團製成光滑的球，用1茶匙油將其塗抹在室溫下並置於碗中1小時。 用保鮮膜覆蓋麵團也很好。
進行填充1
- 在鍋中加熱7湯匙黃油，直到起泡並添加麵包屑。
- 將它們不斷攪拌，直至它們呈中等棕色為止。 冷靜。
進行填充2
- 將葡萄乾浸泡在可選朗姆酒（或橙汁）中。 你可以在微波爐中加熱30秒，然後浸泡它們直到你準備好它們。
- 去皮，核心並將蘋果切成小塊。 加入糖，檸檬汁，檸檬皮，葡萄乾和肉桂，並拌勻。
裝配果餡奶酪卷
- 輕輕地將麵團鋪在面板上至13x9英寸。 輕輕地將沒有午睡的干淨毛巾麵粉，放在麵團上面，抓住（毛巾和麵團）並翻轉過來。 必要時拉直兩者。
- 用手輕輕拉伸麵團稀釋劑，在麵團上工作。 拉伸它直到它開始看起來半透明的點。 讓它休息一分鐘，然後再拉伸你認為太厚的區域。 厚邊不能避免，將被切斷。 用融化的黃油刷麵團。
- 將麵包屑鋪在麵團2/3以上並均勻地拍打下來。 瀝乾蘋果並將其撒在麵團的另一半上。 用廚房剪刀切掉麵團的任何厚邊。 使用毛巾，將麵團的一面折疊在填充物上。 用融化的黃油刷出暴露的麵團。
- 像麵包（或捲餅）折疊在麵團的末端。 將麵團的另一面向上折疊並填充以形成捲。 用黃油刷。 用毛巾將餡奶酪卷裝到用羊皮紙包著的烤盤上。 將捲心餡捲到羊皮紙上，使縫邊朝下。 刷上融化的黃油。
烘烤和服務
- 將烤箱加熱至400°F烘烤20分鐘，然後降溫至350°F並再烘烤40至60分鐘。 從烤箱取出，用熔化的黃油刷上面，在仍然溫熱的時候撒上糖粉。
- 轉移到一個大刮刀（或兩個）的服務拼盤。 用麵包刀或鋸齒刀切成1/2英寸寬的切片，並配上您選擇的生奶油 ，香草沙司或香草冰淇淋。
提示
在你想要為之服務之前練習製作餡餅，至少在大日子之前進行一次。 Err在更厚的麵團上。 如果你把它拉得太細（你知道，Oma總是說你應該可以通過它閱讀報紙！），然後再添加填充物，當你滾動它時，你會拉伸它更多，它可能會撕裂。 撕裂會導致液體在烘烤時蒸發，而不是在包裝內蒸煮。 它不會毀掉你的餡餅，但它不會是完美的。
如果您計劃在第二天服餡餅，請將它放在羊皮紙上，並用乾淨的廚房毛巾寬鬆地覆蓋。 放在伸手可及的地方。 記得在烤箱裡。 用微波爐加溫不會產生最好的效果。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 256 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 30毫克 |
| 鈉 | 179毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |