這是來自羅馬的經典contorno （配菜），與任何餐點配對都很好，特別是烤羊肉等主要的烤肉菜餚。 它傳統上是用薄荷（ mentuccia）製成的 - 一種野生薄荷，味道類似於薄荷和牛至或歐芹之間的交叉味（我們將在這個食譜中使用薄荷和牛至或歐芹的混合物，假設你可能沒有使用薄荷，這在很多地方很難找到）。 Mentuccia在托斯卡納被稱為nepitella 。
它通常也用大而圓的嫩毛豆朝鮮薊（也稱為“ Romanesco ”）製成。 這些被稱為英語的“全球”洋薊（請參閱鏈接頁面，查看完整，未煮熟和未修剪的全球/朝鮮薊的照片）。 不幸的是，在美國和地中海之外的其他地方，可用的朝鮮薊種類非常有限，而且通常在年齡較大和更嚴格的時候銷售。 在意大利，它們有時是如此年輕而溫柔，以至於可以生吃。 因此，盡量找到更年輕，更嫩的朝鮮薊（農民的市場將是一個不錯的選擇）。
你需要什麼
- 6朝鮮薊（嫩，附屬的莖，修剪的嗆口，堅韌的外部葉子和堅硬的果皮周圍，並與棘手的技巧切掉）
- 1杯白葡萄酒（幹）
- 1杯橄欖油（特級初榨）
- 1湯匙歐芹葉（切碎的新鮮扁葉或切碎的新鮮牛至葉;易於從莖上分離牛至葉，捏緊尖端附近的步驟並沿著莖以相反方向生長）
- 3湯匙薄荷葉（新鮮，切碎）
- 2湯匙檸檬汁（鮮榨）
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 潔淨鹽和黑胡椒（新鮮研磨，品嚐）
- 細海鹽（品嚐）
- 1湯匙加3/4杯橄欖油（特級初榨）
如何做到這一點
在一個小混合碗中，將歐芹（或牛至），薄荷，大蒜，鹽和1湯匙特級初榨橄欖油混合。 用1湯匙這種混合物灌入每根朝鮮薊。 用一層薄薄的剩餘橄欖油覆蓋一個大的高邊厚底鍋，將洋薊放在底部，扁平的一面朝下，莖端向上。 加入1杯水和葡萄酒，蓋上鍋蓋，用中火將水煮沸，然後將熱量降低至低溫，直至溫度約15-20分鐘。
為了服務，將朝鮮薊轉移到盤子上，並用一些烹飪液體/油淋上毛毛雨。 朝鮮薊可以熱或室溫下供應。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 408 |
| 總脂肪 | 38克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 106毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |