這是來自西班牙北部加利西亞的美妙海扇貝食譜。 扇貝和醃製肉混合在一起是一個普遍的傳統 - 培根是常見的伴奏 - 但在這裡我使用西班牙塞拉諾火腿 。 如果塞拉諾火腿不易買到，請使用任何優質乾火腿，如火腿 。 扇貝在一邊烤得很硬，然後用甜洋蔥，藏紅花，小火腿，幹雪利酒和切碎的香菜燜煮。 這是一道很好的菜，只用脆皮麵包和一份蔬菜沙拉。 主菜每人5個扇貝; 這個配方服務4這種方式。 您也可以將扇貝放入每人3份並作為開胃菜。
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你需要什麼
- 20個扇貝
- 潔淨鹽
- 2湯匙橄欖油
- 1個中等甜洋蔥，切碎
- 將4湯匙切碎的塞拉諾火腿切成與洋蔥大小相同的塊
- 一小撮藏紅花
- 4湯匙切碎的香菜1/3杯幹雪利酒或白葡萄酒
- 1個檸檬汁
如何做到這一點
- 拍幹扇貝幹，並用猶太鹽鹽每邊。 擱置10分鐘。
- 將橄欖油加入一個大煎鍋中並用高溫加熱直到它靠近吸煙點。 把熱量降到中高。
- 再次擦乾扇貝，放在熱油中灼燒。 不要移動它們至少2分鐘。 搖一搖，看看他們是否釋放自己。 一旦它們出現，請將其提起並放在一塊盤子上，將烤好的一面朝上。
- 一旦扇貝都在一面烤乾，加入洋蔥和火腿並炒香2-3分鐘，經常攪拌以從鍋中取出任何卡住的碎屑。
- 在鍋中粉碎番紅花，然後加入香菜和雪利酒，攪拌均勻。 將扇貝放回鍋內，焗起來。 確保扇貝放在鍋上，而不是放在洋蔥上。
- 讓它沸騰下來，直到雪莉酒幾乎消失，然後關掉爐子，像以前一樣把扇貝去掉。
- 為了裝配盤子，在盤子上舀出一些洋蔥火腿混合物，在上面撒上少許檸檬汁，然後再放入扇貝頂部。
- 這道菜最適合搭配硬皮麵包和西班牙或加州的阿爾瓦里諾葡萄酒 。 葡萄牙的Verdelho （馬德拉的半乾變體）非常好，白色的Cotes du Rhone或乾雷司令也是如此 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 23毫克 |
| 鈉 | 457毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 11克 |