蘑菇是一種低酸食品，這意味著他們需要在罐頭上進行一點特殊的處理，但是這種白葡萄酒醋醬以盡可能最美味的方式做到了這一點。 這些醃製蘑菇利用意大利草藥，大蒜，碎紅辣椒片和黑胡椒。 直接從罐子裡啃或加入沙拉，開胃菜盤子或熟食盤。 這些令人驚訝的容易拉到一起這樣美味的咬！
此配方經Rebecca Lindamood “Not Your Mama's Canning Book”許可轉載，©2016 Page Street Publishing。
你需要什麼
- 3磅/ 1.4公斤小蘑菇（按鈕，最寬部分不超過1 1/2英寸/ 4厘米）
- 1/2杯/ 120毫升檸檬汁（瓶裝）
- 1 1/4杯/ 300毫升白葡萄酒醋（酸度5％）
- 1杯/ 237毫升橄欖油（純）
- 5瓣蒜（輕輕搗爛剝皮）
- 1 1/2茶匙/ 8克鹽（潔淨）
- 1 1/2茶匙/ 2克牛至（幹）
- 1 1/2茶匙/ 1克羅勒（乾燥）
- 1茶匙碎紅辣椒片
如何做到這一點
仔細清洗蘑菇並修剪莖桿，使其不超過距蘑菇蓋¼英寸（6毫米）。 在另一個配方中使用莖。 如果你願意，你可以將大蘑菇切成兩半，但這不是絕對必要的。 加入一個帶檸檬汁的大型不銹鋼湯鍋，並用淡水覆蓋蘑菇。 煮滾。 當它沸騰時，設定你的計時器並煮沸
5分鐘。
瀝乾蘑菇並將其裝入半瓶（240毫升）瓶中，留下½英寸（13毫米）頂部空間。
在另一個平底鍋中，攪拌白葡萄酒醋，橄欖油，蒜瓣，鹽，牛至和羅勒葉，以及碎紅辣椒片。 將此混合物在中高溫下煮沸。 從煮沸的鹽水中撈出大蒜，然後在每個罐子裡的蘑菇中夾入一顆丁香。 攪拌醋和油敷料，並將其包在瓶中的蘑菇上，保持½英寸（13毫米）的頂部空間。 用醋沾濕紙巾，用它擦拭乾淨的瓶子邊緣。 將瓶蓋固定到位並適當擰緊。
使用罐頭鉗將罐子轉移到裝滿沸水的罐頭上，罐子上覆蓋罐子2英寸（5厘米）。 將罐頭的蓋子放在適當位置，將水倒入鍋中煮沸20分鐘。 小心地將罐子轉移到毛巾襯裡的櫃檯或電線冷卻架上，讓它們完全冷卻，最好過夜，然後取下環，擦乾淨罐子並貼上標籤。
COOK的筆記
- 加工完成後，您可能會注意到罐子裡的油和醋分開。 這不是一個值得關注的問題。 在我打開它之前，我總是給我的瓶子堅實的一兩個動作來重新組合它們。
- 不要扔蘑菇周圍的敷料！ 你可以用它作為一個獨立的意大利沙拉醬或用它醃雞肉或豬肉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 184 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 366毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 10克 |