煙熏奶酪很可能是在幾千年前第一次在一間帶有燃木壁爐的小房子裡意外製作的。 這個壁爐使房子保持溫暖，並且在奶酪製作過程中也用於加熱牛奶。 雖然奶酪在被吃掉之前被存放在架子或碗櫥中，但來自火災的持續煙霧給了奶酪一種煙熏味道。
今天，奶酪有意吸煙，通常會影響奶酪的味道。
但是，奶酪如何吸煙呢？
奶酪如何吸煙？
如今，許多類型的煙熏奶酪都是吸煙者而不是大面積的火。 吸煙者在架子上陳化時會將煙霧放在奶酪輪子上。 一些奶酪製作者使用小型吸煙者。 其他人，如Rumiano Fine Natural Cheese，則可以製造容納大量奶酪的步入式吸煙者。 奶酪可以輕微抽煙，所以成品有一個非常微妙的煙熏，或嚴重熏制。
大多數手工奶酪使用的吸煙者都使用天然木材作為燃料。 使用的木材類型影響奶酪的風味。 蘋果，橡木，山核桃，栗子和al木經常使用。 Mozzarella公司通過在山核桃芯片上抽取他們的奶酪 。 流氓Creamery使用榛子殼。
實際上不用吸煙奶酪，煙熏液也可以用來給奶酪一種煙熏味道。 液體煙霧通常會增加濃厚的煙味，並且味道微妙，所以大多數手工奶酪製作者都喜歡使用真正的煙霧。
為什麼奶酪被熏制？
吸煙奶酪賦予了獨特的風味，尤其是在溫柔而經驗豐富的手工製作時。 而不是壓倒奶酪的味道，以致它只會嚐到“煙熏”的味道，而抽一塊奶酪可以增加肉味，土質，烤麵包味道的微妙細微差別。
吸煙也有助於保存奶酪。
這在發明任何製冷劑之前尤其受到重視，但即使在今天，奶酪製作者也可能會吸煙，因為他們喜歡保存奶酪並影響成熟過程。