獲取411可以發生什麼錯誤
你在麵包店裡看到的那些美麗的蛋糕是你想要做的理想選擇。 但你所欣賞的是他們的專業品質的裝飾。 這需要技巧來掌握。 裝飾下的蛋糕對享用它更為重要，大多數廚師可以製作出具有一點知識和良好食譜的壯觀蛋糕。
烘焙可能發生在你的廚房，但它就像一門科學，它依靠許多不同的成分以精確的方式結合在一起，創造出所需的質感和緻密。
例如，取代成分會導致反應破壞你的蛋糕; 有時很難準確地確定出了什麼問題。
常見的蛋糕烘烤問題和原因
以下是烘焙蛋糕時家庭烘焙師遇到的一些最常見問題。 無論您是經歷過這個問題還是只想學習如何避免這個問題，我們都會為您提供幫助。
- 乾燥蛋糕：原因包括烘烤時間過長或溫度過高; 使用過多的麵粉，小蘇打或發酵粉; 或者糖，黃油或起酥油太少。
- 粘性頂殼：原因包括烤箱溫度過低; 烘烤時間過短，濕度過大，液體過多，或在完全冷卻之前覆蓋濾餅。
- 粗糙的質地：原因包括沒有足夠的液體成分，糖和黃油沒有充分的奶油，或混合物中含有過多的小蘇打或發酵粉。
- 隧道或孔洞：原因包括混合蛋糕麵糊太多或不夠，或烤箱溫度過高。
- 平坦度：原因包括麵糊過度混合或混合不均勻，使用太大的平底鍋，或烤箱溫度過高或過低。
- 在中心達到頂峰：蛋糕混合太多，或烤箱溫度過高。
- 墮落的蛋糕：原因包括使用太小的鍋; 誤測濕成分; 使用過期的小蘇打或發酵粉，或者烤箱溫度太低或時間太短，導致蛋糕沒有完成。
- 從盤子邊緣收縮：原因包括過度加油的平底鍋，烤箱中的平底鍋，底部充滿的平底鍋，沒有足夠的液體，麵糊攪拌時間過長，或者蛋糕烤得太長或溫度過高。
- 不均勻的褐變：原因包括烤箱中的擁擠鍋和熱點或烤箱中循環不良的熱量。
做出正確的換人
有時需要在配方中進行替換。 如果你沒有在蛋糕配方中進行正確的替換，它會破壞你想要的美妙結果。 這裡有一些常見的蛋糕麵糊替代品。