當我走近剛果聯繫人時，她告訴我關於Fumbwa燉肉，這是一個廣泛認可的剛果菜。 但是，Fumbwa究竟是什麼？ 它被稱為野生菠菜，但其植物學名稱是Gnetum Aricanum。 它主要生長在中部非洲，雖然它也在西非的部分地區如尼日利亞食用。 它在剛果民主共和國和喀麥隆被稱為Fumbwa或M'fumbwa，並在安哥拉，加蓬和剛果稱為科科。 在喀麥隆，它也被稱為Eru，在尼日利亞它被稱為Afang。 葉子有厚厚的蠟質外觀，可以新鮮或乾燥銷售。
在加入棕櫚油之前，剛果的烹飪技術是非常獨特的，因為綠葉蔬菜在加入棕櫚油之前先用洋蔥和西紅柿煮熟，而在其他地區，洋蔥和西紅柿通常首先被炒。 因此，棕櫚油更多地用作增味劑和天然食用色素，而不僅僅作為用於煎炸或煎炸的食用油。
現在你的下一個問題可能是如何製作這道菜，如果Fumbwa葉子不可用。 在網上搜索之後，你可能會看到建議的羽衣甘藍和羽衣甘藍，但是，對Fumbwa食譜的深入研究將揭示所得到的菜實際上非常光滑和奶油。 因此，我建議切碎的小菠菜，椰子（芋頭）葉或切碎或搗碎的南瓜葉（儘管這些也可能稍微粗糙）。
你需要什麼
- 11盎司（300克）菠菜
- 1/2杯水
- 3個洋蔥
- 2瓣大蒜
- 2個熟番茄
- 1個雞肉立方體
- 1杯熏鯰魚，浸泡並沖洗，然後切碎
- 3湯匙紅棕櫚油
- 1杯碎花生或4湯匙花生醬
如何做到這一點
1.將青菜切碎，放入鍋中煨一下。
一旦它們的體積減少了大約一半，加入蔥，蒜和西紅柿，繼續煨。 將雞肉立方體倒入鍋中並拌勻。
3.確保所有骨頭已從熏魚中取出，然後將它們添加到鍋中。 你也可以從魚身上取下皮膚。 允許燉10分鐘。
4.將3至4湯匙棕櫚油加入鍋中。 這增加了一種美妙的顏色，特別是當與花生醬混合時。
5.加入花生醬，用溫和的熱量融化。 攪拌到盤中，並燉10分鐘，直到準備好服務。
食譜筆記
- 這道菜傳統上配有燉（fufu）或煮大蕉。
- 注意加入鹽或庫存，特別是熏魚是鹹的。
- 查看視頻，了解Fumbwa的準備情況。